Учёные выяснили, что анализ аминокислот и микробиома бройлеров показывает связь между их кишечником, печенью и мышцами. Это помогает точнее оценивать качество мяса. Об этом сообщили в пресс-службе РНФ.
Куриные белки ценны не только своей умеренной энергетической составляющей, но и богатым набором аминокислот, необходимых для роста мышечной ткани и восстановления организма. Куриное мясо и субпродукты включают девять незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно и которые играют ключевую роль в метаболических процессах.
Микробиом кишечника оказывает значительное влияние на переваривание белка, синтез незаменимых аминокислот и их усвоение, что способствует повышению эффективности использования корма и ускорению роста птицы. Существует взаимосвязь между микробиомом кишечника, печенью и мышцами, однако исследования в этой области пока ограничены.
Учёные из Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН в Оренбурге провели исследование микробиома кишечника цыплят-бройлеров породы Арбор Айкрес и его связи с содержанием незаменимых аминокислот в печени, бёдрах и грудных мышцах. Для этого использовались методы высокоразрешающего секвенирования 16S рРНК и капиллярного электрофореза.
Анализ данных показал, что уровень аргинина напрямую связан с составом микробиома. У цыплят с высоким уровнем аргинина в печени и бедре кишечный микробиом был более разнообразным и содержал полезные бактерии. В то же время, при низком уровне аргинина разнообразие бактерий было меньше, а их состав отличался.
Авторы исследования отмечают, что растущее количество доказательств взаимосвязи между микробиомом кишечника, печенью и мышцами открывает возможности для влияния на метаболизм аминокислот и улучшения качества мяса птицы с помощью пробиотиков и кормовых добавок.
«Сегодня как никогда актуальны исследования, касающиеся так называемого нового органа организма животных – микробиома кишечника. Результаты будут полезны при определении оптимального, эффективного и безопасного уровня включения специализированных кормовых добавок в рацион сельскохозяйственной птицы для создания контролируемых механизмов управления качеством мясной продукции», – рассказывает руководитель проекта Галимжан Дускаев, доктор биологических наук, первый заместитель директора Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН.
Исследование поддержано грантом Российского научного фонда и опубликовано в журнале Biology. Полученные данные будут полезны при определении оптимального, эффективного и безопасного уровня включения специализированных кормовых добавок для птиц.
Качество куриного мяса важно, но не менее важно — правильно его размораживать. Интернет-газета «ЖУК» рассказывала, что размораживание курицы в микроволновке чаще всего создаёт опасную «серую зону».