Размораживание курицы в микроволновке чаще всего создаёт опасную «серую зону»: часть мяса нагревается до температуры активного размножения бактерий, а другая часть остаётся замороженной. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
Основная проблема при использовании микроволновой печи для разморозки курицы заключается в неравномерном распределении тепловой энергии. Крупные части тушки или целая птица прогреваются неравномерно: внутренние слои могут оставаться холодными, тогда как края и выступающие части, такие как крылья и кончики ножек, могут нагреться до температуры от +5 до +60 °C. Эти условия создают «опасную температурную зону», где патогенные микроорганизмы, такие как Salmonella и Campylobacter, размножаются особенно активно.
Наибольший риск возникает, когда используется слишком высокая мощность микроволновой печи, а также когда размороженную курицу не готовят сразу, а оставляют при комнатной температуре.
Микроволновая разморозка негативно влияет на вкус мяса. Белок на поверхности начинает сворачиваться преждевременно, что приводит к потере влаги и делает мясо сухим и жёстким. В результате после приготовления можно наблюдать эффект «варёных краёв и сырой середины».
Если после частичной разморозки в микроволновой печи курицу снова помещают в морозильную камеру, риски увеличиваются. За время нахождения в «опасной зоне» бактерии могут начать размножаться, и повторная заморозка не уничтожает их.
Наиболее безопасный способ разморозки — медленное оттаивание в холодильнике. Альтернативный, но также безопасный метод — разморозка в холодной воде в герметичной упаковке с частой заменой воды.
«Ошибочно полагать, что микроволновая разморозка лишь «убирает лед». На самом деле она частично запускает тепловую обработку продукта, и именно этот преждевременный нагрев в неравномерном режиме создает основные риски — как с точки зрения безопасности, так и с точки зрения качества готового блюда», — заявила Кузнецова.
Современные микроволновки имеют специальные режимы defrost, которые работают щадящее. Но даже в этом случае размороженную курицу нужно готовить сразу, а не хранить потом несколько часов в холодильнике.
Даже если курицу правильно разморозить, ужин может быть небезопасным, если выбрать неподходящий гарнир. Главная проблема макарон — в сорте. Интернет-газета «ЖУК» уже писала о том, как правильно выбирать и варить макароны.