Чтобы соления не стали причиной серьёзного отравления, нужно соблюдать основные правила пищевой безопасности при их приготовлении. Об этом «Ленте.ру» рассказала руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
Сначала нужно подготовить банки и крышки. Они должны быть чистыми, без сколов, трещин и ржавчины. Крышки требуются новые, а банки нужно тщательно вымыть с моющим средством или содой в тёплой воде и хорошо ополоснуть.
Затем банки следует простерилизовать. Это можно сделать над паром, в кипящей воде или в духовке (если банка не содержит металлических элементов). В кипящей воде банки помещают в большую кастрюлю с тканью на дне, чтобы избежать разбития стекла. Холодную воду нужно доводить до кипения постепенно. Крышки стерилизуют отдельно.
После наполнения банки нужно плотно закрыть и проверить герметичность. Для этого банку переворачивают вверх дном.
Не рекомендуется делать большие запасы на длительный срок. Домашние заготовки лучше использовать в течение одного сезона. Перед подачей следует проверять их внешний вид, запах и состояние упаковки. При малейших сомнениях продукт следует выбросить.
Хранить готовые заготовки лучше в прохладных, сухих и защищённых от солнца местах (антресоли, кладовки). Погреб не всегда подходит: при высокой влажности, резких перепадах температуры или плесени крышки могут заржаветь и испортить соления.
«Используйте только свежие продукты: если овощи или грибы уже начали портиться, никакая термическая обработка уже не сделает их безопасными», — отметила Анищенкова.
Соблюдение этих простых правил поможет избежать отравления и сохранить заготовки на всю зиму.
Лето — время не только для солений, но и для лесных грибов. И если соления требуют строгого соблюдения гигиены, то грибы могут быть полезны для здоровья — главное, не перепутать их с ядовитыми. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», белые грибы могут оказывать положительное влияние на организм и даже продлевать жизнь на срок до 3 лет.