Белые грибы могут оказывать положительное влияние на организм и даже продлевать жизнь на срок до 3 лет. Об этом Life.ru рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. Учёные всё чаще обращают внимание на продукты, которые веками были основой рациона наших предков, и белые грибы среди них занимают особое место.
Белые грибы выделяются высоким содержанием двух мощных антиоксидантов. Первый из них — эрготионеин, который обладает противовоспалительным эффектом, замедляет образование свободных радикалов, уменьшает хроническое воспаление и защищает клетки от стресса. В группе пожилых людей, употреблявших этот гриб, наблюдалось улучшение когнитивных способностей.
Второй антиоксидант — глутатион, уровень которого снижается с возрастом, что служит индикатором старения. Он нейтрализует активные формы кислорода, повреждающие клетки, и действует как мощный детоксикант, улучшая отток желчи и связывая ксенобиотики (например, консерванты, частицы пластика и соли тяжёлых металлов), способствуя их выведению из организма.
Врач-инфекционист Марият Мухина отметила, что белый гриб также содержит трегалозу, известный как грибной сахар. Этот углевод способен проникать в клетки без участия инсулина, не связывается с белками и замедляет развитие возрастных заболеваний. Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, поддерживают иммунную систему, помогая организму справляться с инфекциями.
Диетолог рекомендует употреблять белые грибы в рационе 1–2 раза в неделю, ограничиваясь 100–150 граммами. Вместо жарки лучше использовать соусы или подливы, а грибы измельчать и тушить или варить на медленном огне.
«Теоретически и эмпирически белые грибы действительно могут оказывать положительное влияние на организм и даже продлевать жизнь на срок до 3 лет. Были исследования, которые проводились на животных. Сейчас я не буду касаться белка, цинка или других микроэлементов — к сожалению, они связаны хитиновой оболочкой и усваиваются хуже. Но при правильном приготовлении, например, измельчении и тушении для соусов, можно получить больше пользы, в том числе селен», — рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.
Снижение воспаления улучшает кровоток, в том числе в головном мозге, обеспечивая приток кислорода и глюкозы к нейронам — клетки работают лучше, меньше погибают, и процессы старения замедляются. В результате органы медленнее изнашиваются, а жизнь объективно продлевается.
При всех своих достоинствах белые грибы не стоит воспринимать как источник белка — здесь они уступают мясу и бобовым. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», использовать грибы для восполнения белка в рационе нецелесообразно из-за их сложной структуры и низкой усвояемости.