Квас принято считать безалкогольным напитком, однако из-за естественного брожения он содержит этанол — до 1,2%. Об этом «Газете.Ru» рассказал врач Александр Умнов, предупредив, что даже небольшое количество алкоголя может повлиять на концентрацию и координацию, особенно в жару.
Квас — это результат природного брожения, в процессе которого дрожжи преобразуют углеводы в этанол и углекислый газ. Чаще всего содержание алкоголя не превышает 1,2%, однако его уровень может варьироваться в зависимости от рецепта и технологии производства.
Даже небольшое количество этанола может по-разному влиять на людей. Если выпить много кваса, особенно в жаркую погоду или если вы редко употребляете алкоголь, могут возникнуть признаки лёгкого опьянения: снижение концентрации, ухудшение координации и изменение реакции. Поэтому после литра кваса лучше не садиться за руль.
Квас из бочек может быть опасен из-за несоблюдения санитарных норм. Грязные бочки, шланги и недостаточная гигиена персонала могут стать источником патогенных микроорганизмов. Оптимальная температура для хранения кваса — от +2 до +12°C. Если напиток перегревается, в нём начинают активно размножаться бактерии.
Чтобы выбрать безопасную точку продажи кваса, обратите внимание на чистоту и аккуратность торговой точки, наличие персонала в санитарной одежде, наличие холодильного оборудования, информацию о производителе, дате розлива и сроке годности.
Свежий квас должен иметь приятный, слегка кисловатый аромат. Любые посторонние запахи, такие как гниль, ацетон или чрезмерное брожение, могут свидетельствовать о некачественном продукте. Вкус кваса должен быть мягким, с лёгкой кислинкой и сладостью. Небольшая мутность допустима, но обильный осадок, сильная пена и чрезмерное выделение пузырьков могут быть признаками некачественного напитка.
«Квас — продукт естественного брожения: в его производстве используют дрожжи, которые перерабатывают углеводы из хлебного сырья в этанол и углекислый газ. Из‑за этого в готовом напитке всегда есть небольшая доля алкоголя. Обычно ее уровень не выходит за пределы 1,2%, но точная концентрация зависит от рецептуры и технологии изготовления. Несмотря на невысокий процент спирта, полностью игнорировать его влияние нельзя. Даже малые дозы этанола могут по‑разному действовать на людей. В некоторых ситуациях (например, при употреблении большого объема напитка, в жаркую погоду или у человека, редко сталкивающегося с алкоголем) возможно появление признаков легкого опьянения: снижения концентрации, ухудшения координации, изменения реакции. Поэтому, выпив, скажем, литр кваса, лучше воздержаться от вождения», — сказал он.
При покупке кваса обращайте внимание на запах, вкус и внешний вид. Если есть возможность, попробуйте немного напитка перед покупкой — это распространённая практика в надёжных местах. Употребление испорченного или заражённого напитка может привести к пищевому отравлению.
Квас опасен не только возможным опьянением — его кислота и сахар могут серьёзно навредить зубам. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», популярные летом ферментированные напитки могут серьёзно вредить зубной эмали.