Оксалаты — соли и эфиры щавелевой кислоты — содержатся во многих растениях и синтезируются в организме. Их главная опасность — способность связывать кальций и образовывать камни в почках. Однако недавние исследования показали, что вред оксалатов гораздо серьёзнее. Об этом aif.ru рассказал доктор медицинских наук, профессор Михаил Корякин.
Немецкие учёные выяснили, что оксалаты стимулируют воспалительный процесс. Они активизируют работу иммунных клеток Th17, которые начинают выделять в кровь интерлейкин-17А — провоспалительный белок. Это приводит к развитию хронического системного воспаления, фиброзу почек и структурным изменениям в сердце, что может вызвать сердечную недостаточность.
У людей с генетической предрасположенностью к высокому уровню оксалатов в крови также наблюдается повышенный уровень интерлейкина-17А, что подтверждает работу этого механизма у людей.
Интерлейкин-17А также играет ключевую роль в развитии псориаза. У людей, склонных к этому заболеванию, оксалаты могут усиливать воспалительный процесс.
Полностью исключить оксалаты из рациона невозможно и нецелесообразно, так как лишь небольшая часть (до 10–15%) всасывается в кишечнике. Однако рекомендуется ограничить их потребление до 100 мг в день.
Продукты с высоким содержанием оксалатов (более 500 мг на порцию):
- шпинат варёный (750 мг);
- мангольд (550–650 мг);
- ревень (500–600 мг);
- свекольная ботва (500–900 мг);
- порошок какао (400–600 мг).
Продукты со средним содержанием (100–500 мг): миндаль, кешью, арахис, тёмный шоколад, батат, киноа, отруби, чёрный чай.
Опасность оксалатов особенно актуальна для тех, кто любит свёклу — её регулярное употребление может нести скрытые риски. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», свёкла — очень полезный овощ, но при чрезмерном употреблении может вызвать нежелательные последствия.