Многие думают, что еда с огорода полезнее покупной. Однако в некоторых случаях овощи и фрукты с собственного участка даже опаснее магазинных. Об этом «Газете.Ru» предупредил врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Евгений Белоусов.
Первый миф: «Всё своё — полезно». Многие считают, что выращенные на собственном участке овощи абсолютно безопасны. Однако это не так. Урожай может содержать нитраты, которые попадают в него из удобрений. В зелени концентрация нитратов может достигать 500 мг на килограмм, что в 5–10 раз превышает допустимую норму. Это может привести к кислородному голоданию или отравлению. Чтобы снизить риск, овощи можно замачивать в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) на 30 минут перед употреблением.
Второй миф: «Без пестицидов». Некоторые люди уверены, что овощи, выращенные без использования пестицидов, абсолютно безопасны. Но это не всегда так. Даже если вы не используете химикаты на своём участке, ветер может перенести их с соседних огородов. Поэтому важно соблюдать меры предосторожности. Один из советов — снимать кожуру с овощей, так как в ней может содержаться до 80% токсинов. Также рекомендуется мыть овощи с содой (1 столовая ложка на 2 литра воды) в течение 15 минут.
Третий миф: «Сырые овощи — максимум витаминов». Считается, что сырые овощи содержат максимум полезных веществ. Однако это не совсем верно. Они могут быть заражены патогенами, такими как E. coli и сальмонелла, которые попадают в почву. На долю отравлений, вызванных употреблением сырых овощей, приходится до 20% всех случаев пищевых инфекций. Чтобы избежать этой проблемы, овощи можно бланшировать (обдавать кипятком) в течение 2–3 минут. Это уничтожает 99% бактерий, при этом сохраняя витамины.
Четвёртый миф: «Можно хранить на балконе». Многие думают, что овощи можно безопасно хранить на балконе. Однако это не так. При температуре от +5 до +20 °C на овощах может развиваться плесень, которая выделяет микотоксины. Эти токсины могут проникать в корнеплоды и вызывать отравление. Чтобы овощи дольше оставались свежими, их следует хранить в холодильнике. Также рекомендуется выбрасывать мягкие овощи, так как они могут быть испорчены.
Пятый миф: «Подходит всем». Некоторые считают, что овощи подходят для всех без исключения. Однако это не всегда верно. При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) сырые помидоры или лук могут раздражать слизистую оболочку желудка. При панкреатите свекла и морковь могут нагружать поджелудочную железу. А при колите капуста и редис могут вызывать вздутие живота. Поэтому перед употреблением овощей важно учитывать индивидуальные особенности организма.
«Первый миф — «все свое — полезно». Это далеко не всегда так. Урожай с огорода может накапливать нитраты (солей азотной кислоты) от удобрений — до 500 мг/кг в зелени, превышая норму в 5–10 раз по СанПиН 2.3.2.1078-01. Если человек неправильно использует удобрения, то при употреблении таких овощей и фруктов есть риск получить кислородное голодание или отравление. Проверяйте анализ почвы или мойте в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л), замачивая на 30 мин. Это помогает вывести нитраты», — объяснил врач.
Чтобы обезопасить себя, он рекомендует проверять почву, тщательно мыть овощи и фрукты, снимать кожуру и при необходимости проводить термическую обработку.
Даже если урожай выращен правильно и не содержит нитратов, его можно испортить неправильным хранением. Интернет-газета «ЖУК» рассказывала, что многие тщательно выбирают овощи в магазинах, но после покупки оставляют их в полиэтиленовых пакетах — а делать этого нельзя.