Если окрошка не входит в список любимых летних блюд, её легко заменить другими холодными супами. Об этом рассказал «Газете.Ru» Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «ЗДРАСТЕ». Среди самых понятных вариантов — свекольник, холодные щи, холодный борщ и гаспачо.
Холодные супы отлично бодрят и поддерживают водный баланс организма. Особенно полезными они становятся, если в их основе лежат свежие овощи, зелень, фрукты, бобовые или семена, которые минимально подвергаются термической обработке и сохраняют максимальное количество витаминов и минералов.
Гаспачо, по мнению Новожилова, является одним из самых универсальных супов. Существует более сотни способов его подачи, что позволяет адаптировать блюдо под любые предпочтения — сделать его более овощным, пряным, острым или, напротив, мягким и освежающим.
Ключевым принципом приготовления холодных супов является насыщенный, но лёгкий вкус. Для этого идеально подходят продукты, богатые клетчаткой, такие как зелень, овощи, семена и бобовые. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать кинзу, мяту, эстрагон, укроп, базилик, а также специи и приправы — сумах, фенхель, имбирь, мускатный орех и чеснок.
Большинство холодных супов легко можно сделать вегетарианскими. Если в рецепте используется куриный бульон, его можно заменить на воду, а вкус и аромат усилить с помощью соусов и приправ, таких как соевый соус, кунжутное масло или ворчестер.
«Все овощи нарезать соломкой. В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь на среднем огне в течение 5-7 минут. Параллельно в кастрюле обжарить свеклу до полного выпаривания влаги — это займёт примерно 10-15 минут. Затем добавить к свёкле томатную пасту и слегка обжарить её в течение 3-5 минут… Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник и охладить до 2-6 °C», — раскрыл он рецепт холодного борща.
Для приготовления холодного борща потребуются следующие ингредиенты: белокочанная капуста, томаты в собственном соку, чеснок, укроп, базилик, соль, сахар и уксус. По словам бренд-шефа, этот рецепт отлично подойдёт тем, кто не любит окрошку: холодный борщ получается не только насыщенным и ярким, но и очень освежающим.
Пока одни спасаются от зноя тарелкой холодного борща, другие не забывают и про летние ягоды. Однако и здесь важна мера. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», без вреда для здоровья в сутки можно съедать до 150 граммов черешни. Избыток ягод может привести к вздутию и скачкам сахара. Лучше есть черешню после основного приёма пищи, а не натощак.