Картофель с зелёными участками, яблочные семечки, сырая фасоль и даже привычные грибы — все эти продукты есть почти на каждой кухне, но не все знают об их скрытых рисках. Опасность чаще всего связана не с самим продуктом, а с неправильным хранением, незрелостью, употреблением отдельных частей или нарушением правил приготовления, сообщает телеграм-канал «Роскачество».
«Некоторые привычные продукты могут скрывать неожиданные риски — но это не повод от них отказываться. Опасность чаще всего связана не с самим продуктом, а с неправильным хранением, незрелостью, употреблением отдельных частей или нарушением правил приготовления», — отметили в сообщении.
Картофель: клубни с зелёными участками содержат соланин — растительный гликоалкалоид, который образуется при хранении на свету. Он не разрушается при обычной варке или жарке. Соланин может вызвать отравление, рвоту, головокружение, в тяжёлых случаях — галлюцинации. Чтобы обезопасить себя, нужно срезать все зелёные участки. Если зелень покрывает более половины клубня, его следует выбросить. Также не стоит употреблять проросший картофель.
Грибы: даже съедобные грибы становятся опасными, если они старые, перезревшие или червивые. Кроме того, грибы накапливают тяжёлые металлы, радионуклиды и пестициды из почвы. Опасность представляют токсины разложения и накопленные загрязнители, которые могут вызвать пищевые отравления и интоксикации. Для безопасности следует собирать только молодые и крепкие грибы, не покупать их с рук и не употреблять сомнительные или перезревшие экземпляры.
Вишня и абрикос: в косточках вишни содержится амигдалин. При повреждении косточек выделяется цианид (цианистый водород), который может вызвать головокружение, повышение давления и отравление при больших дозах. Не разгрызайте косточки — проглатывание целых косточек в небольшом количестве безопасно. У абрикоса опасность также представляет амигдалин в ядрах. Отравление возможно уже при употреблении 20–40 г ядер в сыром виде, так как при разжёвывании они выделяют цианид. Не употребляйте косточки абрикоса в сыром виде: термическая обработка снижает риск, но полностью не исключает его.
Мускатный орех: содержит миристицин — психоактивное вещество, влияющее на центральную нервную систему. В больших дозах он может вызывать галлюцинации и отравление. Чтобы обезопасить себя, не превышайте 10 г в сутки и используйте мускатный орех только как приправу, а не как самостоятельный продукт.
Редька: содержит гликозиды — вещества, выделяющие эфирные масла с серой, которые придают ей резкий запах. При избыточном употреблении возможны боли в области печени и головокружение. Употребляйте редьку умеренно и избегайте больших порций натощак.
Яблоки: яблочные семечки содержат синильную кислоту. При повреждении семян выделяется цианид. Чтобы обезопасить себя, не разжёвывайте семечки. Несколько проглоченных целиком семян вреда не нанесут.
Помидоры: зелёные помидоры, а также листья и стебли содержат соланин. Он может вызвать расстройство ЖКТ и головную боль. Не ешьте зелёные помидоры в сыром виде, удаляйте плодоножку. При консервации и засолке концентрация соланина снижается.
Чёрная бузина: недозревшие плоды бузины содержат синильную кислоту и токсичны. Они могут вызвать пищевое отравление. Употребляйте только полностью зрелые ягоды. При варке (компоты, варенье) яд разрушается.
Фасоль: содержит фитогемагглютинин, который может вызвать отравление и расстройство пищеварения. Особенно много этого вещества в красной фасоли. Чтобы обезопасить себя, обязательно замачивайте фасоль перед готовкой, варите до полной готовности, а воду после замачивания сливайте.
Знание этих простых правил позволяет есть привычные продукты без вреда для здоровья. Главное — правильно их хранить, готовить и не употреблять в пищу потенциально опасные части: зелёные клубни, сырые ядра косточек, недозрелые плоды или перезревшие грибы.