Роскачество в своём телеграм-канале опубликовало памятку о продуктах, которые не рекомендуется замораживать. Из-за разрушения структуры при минусовых температурах они теряют вкус, текстуру и внешний вид, пояснили специалисты.
В список вошли молочные продукты: молоко, сливки, сметана и йогурты при заморозке расслаиваются, а творог теряет структуру — сгусток отделяется и не восстанавливается. Исключение — творожные сырки с сахаром и маслом, они отлично переносят холод.
Яйца в скорлупе трескаются, потому что жидкость внутри расширяется. Их можно замораживать отдельно: белки, желтки или взбитую меланжевую смесь в герметичном контейнере.
Салаты с майонезом после разморозки превращаются в водянистую массу с отделившимся жиром — майонез как эмульсия разрушается на морозе.
Водянистые овощи и фрукты (огурцы, арбузы, целые томаты) после разморозки «плывут», теряя форму и хруст, так как кристаллы льда разрушают клетки.
Сложные десерты — кремы, суфле и желе — теряют нежную текстуру, а на шоколаде может появиться белый налёт. Он безопасен, но портит вид. Гарниры из круп и макарон, особенно уже смешанные с соусом, после морозилки тоже часто теряют текстуру.
«Важно! Заморозка не делает продукты вредными, но может превратить аппетитное блюдо в кулинарное разочарование», — отметили специалисты.
Альтернативные решения существуют. Томаты перед заморозкой можно измельчить в пюре и заморозить порционно для соусов и супов. Зелёные овощи (кабачки, баклажаны, брокколи, морковь) лучше бланшировать — кратковременно обработать кипятком, чтобы сохранить текстуру. Заморозка — один из самых щадящих способов консервации: витамины групп С и В частично разрушаются, но клетчатка и минералы остаются полностью, а уровень бета-каротина в замороженной моркови иногда даже выше, чем в свежей.
При этом некоторая готовка может свести на нет пользу даже свежих продуктов. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», неправильная термическая обработка способна уничтожить до 60% витаминов в овощах и фруктах, превращая их в «пустышки».