Чтобы приготовить идеальную окрошку, важно правильно выбрать ингредиенты, рассказали в пресс-службе Роскачества. В беседе с «Лентой.ру» эксперты объяснили, на что обращать внимание при покупке кваса, кефира, мяса и горошка. Там же дали рекомендации по хранению готового блюда.
Настоящий квас для окрошки должен называться именно квасом, а не «безалкогольным газированным напитком». В составе качественного продукта не должно быть консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и красителей — только натуральные ингредиенты. Если окрошка готовится на кефире, лучше выбрать продукт с коротким сроком годности и мягким вкусом, в составе которого только молоко и закваска.
Для мясной основы эксперты посоветовали варёную колбасу из свинины и говядины, с яйцами, молоком, солью, сахаром и специями. Присутствие растительных белков или крахмала указывает на нарушение рецептуры.
«Особое внимание стоит уделить хранению готового блюда. Окрошка состоит из скоропортящихся ингредиентов, поэтому хранить ее в холодильнике можно не более суток. Если окрошка уже заправлена кефиром, сывороткой или квасом, ее желательно употребить в течение 6–8 часов — кислая среда замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью», — посоветовали специалисты.
Специалисты добавили, что оставлять окрошку при комнатной температуре опасно: уже через 2–3 часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии. Оптимальное решение — хранить нарезанные ингредиенты отдельно и смешивать их с заправкой перед подачей. Горошек лучше брать в стеклянной таре (чтобы визуально оценить содержимое), а самый вкусный производится с мая по июль — это говорит об использовании свежего сырья.
Грязь на бочке с квасом является сигналом отказаться от покупки, так как это прямо указывает на антисанитарию и возможное нарушение условий хранения напитка, рассказывала интернет-газета «ЖУК». При покупке разливного кваса из бочек на улицах российских городов стоит обращать внимание на ряд факторов.