Сосиски по ГОСТу делятся на категории в зависимости от содержания мышечной ткани — самой ценной части мяса. Категория А гарантирует 60% мышечной ткани, категория Б — от 40 до 60%, сообщает телеграм-канал «Роскачество».
К категории А относятся «Говяжьи» сосиски. В их составе обязательно должна быть говядина. К категории Б — «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские» и «Особые». «Сливочные» должны содержать сливки, «Молочные» — молоко.
ГОСТ 23670-2019 регламентирует содержание жира. В «Говяжьих» — около 16%, в «Сливочных» — около 19%, в «Особых» — около 25%, в «Русских» — около 28%, в «Молочных» и «Любительских» — около 30%.
«Чего не должно быть в сосисках? Растительные (включая соевый) и животные белки, мясо птицы, каррагинаны, крахмал, камеди, свиная шкурка, грубая соединительная ткань, клетчатка, целлюлоза и другие аналогичные растительные ингредиенты», — говорится в памятке Роскачества.
При этом допустимы пищевые добавки: фосфаты (E450, E451), аскорбиновая кислота и аскорбат натрия (E300, E301), а также нитритная соль (содержит E250). В готовом продукте нитрит присутствует в безопасных следовых количествах.
ГОСТ также контролирует содержание белка, жира, уровень соли и безопасность продукта. Если сосиски произведены по ТУ или СТО, производитель не имеет права использовать большинство классических названий.
Переработанное мясо и выпечка — опасное сочетание. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», беляши, сосиски в тесте, пирожки и булочки не несут пользы для организма, а при постоянном употреблении могут серьёзно навредить. Такая еда — не просто калорийная, но и опасная.