Доктор медицинских наук, профессор Светлана Каневская в беседе с «Чемпионатом» рассказала, кому противопоказан шашлык. По словам эксперта, здоровым людям умеренное употребление нежирного мяса один-два раза в месяц не навредит, но при ряде заболеваний от блюда лучше отказаться.
В первую очередь шашлык запрещён при острых заболеваниях ЖКТ и в период обострения хронических болезней: гастрита, язвенной болезни, панкреатита, холецистита, жёлчнокаменной болезни, синдрома раздражённого кишечника и колита. Жареное на углях мясо усиливает воспаление и может спровоцировать боль, изжогу и тошноту.
Под запретом блюдо и для людей с тяжёлыми заболеваниями печени, а также при подагре и мочекаменной болезни — пурины из мяса способны вызвать приступ или движение камней. При сердечно-сосудистых заболеваниях и высоком холестерине жирный шашлык из свинины или баранины повышает риск осложнений ишемической болезни, сердечной недостаточности и гипертонии.
«Ещё одна категория, для которой в случае с шашлыком горит «жёлтый» свет — пожилые. Тяжёлая белковая и жирная пища переваривается медленнее, чаще вызывает тяжесть, изжогу, запоры, обострение хронических заболеваний, особенно при сопутствующем атеросклерозе и полипрагмазии», — отметила Светлана Каневская.
Детям до семи-восьми лет шашлык допустим лишь эпизодически и в малых порциях из нежирного куриного филе из-за незрелой ферментной системы. Также профессор предупредила об опасности обугленной корочки: при приготовлении мяса слишком близко к углям образуются канцерогены, подгоревшие части нужно удалять. Агрессивные маринады с уксусом и острыми специями вредны при гипертонии, болезнях почек, гастрите и язве. Пациентам с хроническими заболеваниями перед пикниками лучше обсудить рацион с врачом.
Даже качественное мясо может стать опасным, если нарушен температурный режим готовки. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», к отравлению приводит и недостаточная термообработка. В таких условиях риск пищевого отравления многократно возрастает независимо от исходной свежести продукта.