Главная угроза при приготовлении шашлыка — не качество мяса, а нарушение температурного режима, перекрёстное загрязнение и недостаточная термообработка. Об этом в беседе с «Лентой.ру» сообщила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Специалист пояснила, что серьёзно навредить здоровью может использование одного ножа и одной доски для сырого мяса, хлеба и овощей. Бактерии с поверхности мяса моментально переходят на готовые продукты.
Сырое мясо, даже замаринованное, нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов. При поездке на природу обязательна термосумка с аккумуляторами холода.
Также Спеценко предостерегла от мытья сырого мяса перед жаркой. Вода с поверхности куска разбрызгивается в радиусе до метра, заражая раковину и соседние продукты. Безопасный способ — промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу выбросить их.
«Розовый цвет мяса — не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска. Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый — термическая обработка недостаточна. Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки», — отметила специалист.
Готовый шашлык не рекомендуется оставлять на столе дольше двух часов, а при жаре выше плюс 25 градусов — дольше одного часа. Повторный разогрев не убивает токсины, которые уже успели накопиться.
«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты. Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию. Для шашлыка нужно иметь минимум два ножа и две доски: одна — только для сырого мяса, вторая — для всего остального», — Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.
Материал опубликован накануне майских праздников, когда многие россияне выезжают на природу. Советы Роскачества касаются не только шашлыка, но и любого приготовления мяса на открытом огне.
Короткие майские выходные создают иллюзию длинного отдыха. Но, как рассказывала интернет-газета «ЖУК», на деле они вызывают тревогу и спешку, лишая человека ресурса для восстановления. Именно поэтому многие торопятся выехать на природу, пренебрегая правилами безопасности при приготовлении шашлыка.