Новое кафе «Ильинка бар» открылось в Раменском районе на базе комплекса «Вокруг света». Теперь жители Жуковского, поселка Ильинский и прилегающих к ним территорий смогут наслаждаться разнообразными блюдами, приготовленными в собственной коптильне и барбекю.
Новую жизнь в комплекс вдохнул известный ресторатор Игорь Овчинников. Он приехал в поселок Ильинский, чтобы полностью переформатировать «Вокруг света», и начал он, как вы уже поняли, с кафе.
– Игорь Владимирович, почему именно кафе с коптильной? Как родилась такая идея?
– Долго обдумывал концепцию, поскольку ее необходимо было грамотно вписать в уже имеющийся комплекс, состоящий из гостиницы, кафе и бани. Необходимо было объединить все эти направления. При этом, идея должна была быть свежей, необычной и прийтись по душе всем посетителям. В итоге я понял, что это должно быть кафе барбекю с коптильной. Мы изучили имеющийся рынок, и, как оказалось, в Жуковском, Ильинском и их окрестностях не нашлось ресторана подобного типа. И я думаю, мы попали в точку. Теперь смело можем сказать, что отличаемся от ресторанов-соседей, так как имеем собственное приготовление копченого мяса и рыбы. Эти же продукты используем и в наших других блюдах: салатах, супах, гарнирах.
– Вы делаете рыбу и холодного, и горячего копчения, и чем отличаются эти виды приготовления?
– Да. Мы готовим на холодном и горячем дыму. При холодном дыме температура составляет до 25-30 градусов, копчение происходит от 8 до 12 часов. Температура дыма при горячем копчении – от 80 до 110 градусов, процесс приготовления – 2-3 часа. И пусть читающих не пугают эти цифры, рыбу мы коптим заранее, ежедневно, поэтому ждать своего блюда гостям не придется долго.
– Говорят, в приготовлении с помощью коптильной важен не только сам продукт, но и щепы, с помощью которых его коптят. Это так?
– Совершенно верно. Наша коптильня работает только на немецкой бессмольной щепе из бука. Такая щепа – экологически чистая, из нее уже выпарили смолу, и в ней осталась только структура дерева. Это очень важно для здорового питания.
– Какая рыба представлена в меню «Ильинка бар»?
– В нашем меню представлено много разных видов на любой вкус: от скумбрии до муксуна. Для тех, кто не хочет заказывать только один вид рыбы или же мяса (его мы тоже коптим), мы подготовили дегустационные сеты. Они состоят из пяти видов копченой рыбы или копченого мяса. Это позволяет нашим гостям не только попробовать многое из того, что есть в меню, но и выбрать фаворита. Кстати, понравившиеся копченые продукты можно приобрести домой в нашей коптильной лавке. К слову, не могу не отметить, что наши цены очень демократичные. Вы можете в этом убедиться, посмотрев меню.
– Так как «Ильинка бар» – это не только коптильня, но и кафе-барбекю, расскажите, что вы готовите на открытых углях и есть ли какое-то особое, фирменное блюдо?
– Так как в комплекс «Вокруг света» входит баня, мы просто не могли обойти стороной блюда на открытых углях. В нашем барбекю-меню представлены разнообразные стейки: «Рибай», «Пеппер-стейк», стейки из рыбы, каре барашка на углях, свиные ребрышки и многое другое. Одно из наших фирменных блюд – это говядина на кости, которая готовится по системе су-вид. Мясо помещается в вакуумный пакет и отправляется томиться на водяной бане в течение 24 часов. При этом используется низкотемпературный режим. После этого мы жарим мясо на углях. Такое мясо получается очень нежное и тает прямо во рту.
– И напоследок расскажите о планах. Какие еще нововведения и преобразования ждет «Вокруг света»?
– В настоящий момент разрабатываем детское меню. В нем будут очень интересные блюда в виде героев известных мультфильмов – например, котлетки в форме зайчика. Помимо этого, в меню ребенок найдет разнообразные сканворды, загадки, головоломки. Он сможет занять себя интересными заданиями, пока родители будут наслаждаться отдыхом в нашем кафе. При этом самые маленькие гости смогут забрать эту книжку-меню домой. Планируем сделать интернет-магазин нашей копченой продукции и организовать доставку на дом. Также будет выполнен ремонт в закрытом кафе – в том же стиле, что и наш летний бар. Интерьер летней веранды «Ильинка бар» имеет стиль шале, с мягкими большими диванами, яркими акцентами и стенами из срезов деревьев разных пород. Приглашаем жителей Жуковского, Раменского района, посетителей МАКС-2019 в наше обновленное кафе «Ильинка бар». Уверен, вам обязательно понравится у нас.
Сайт «Ильинка бар»: http://vs-hotel.ru/ilinka-bar/
Страницы в социальных сетях: https://www.instagram.com/ilyinka_bar/
Контакты: +7 (495) 940 60 12
Адрес: Московская область, Раменский район, р.п. Ильинский, ул. Братьев Волковых, 36а (сторона г. Жуковский)
На правах рекламы