Дольку лимона к рыбным блюдам в ресторанах подают для нейтрализации характерного запаха и контраста вкусов. Кислота цитруса также облегчает переваривание белков и выполняет эстетическую функцию, сообщает iXBT.com.
Рыбный запах вызывает вещество триметиламин, а лимонная кислота вступает с ним в реакцию и почти полностью его устраняет. Кроме того, лимонный сок оттеняет маслянистый вкус жирной рыбы, делая его более свежим и лёгким.
Любая рыба имеет запах, который вызван триметиламином. Лимонная кислота вступает в реакцию с этим веществом и почти полностью убирает запах.
Научно доказано, что лимонная кислота помогает расщеплять белки. Практичность цитруса заключается в его универсальности, длительном сроке хранения, простоте подготовки и невысокой стоимости.
Исследования нередко опровергают устоявшиеся гастрономические и медицинские мифы, открывая новые свойства привычных продуктов. Ранее «Жуковский.Life» сообщал, что ежедневная чашка кофе снизила риск аритмии на 39%. Международное исследование с участием 200 пациентов из США, Канады и Австралии показало, что употребление кофе не только безопасно, но и обладает защитным действием против рецидивов мерцательной аритмии.