Специалисты Уральского федерального университета (УрФУ) усовершенствовали свойства популярного пива. В процессе приготовления лагера они добавили экстракт микроводорослей, что позволило повысить его антиоксидантную способность и улучшить аромат и вкус. Об этом сообщает ИА «Уральский меридиан» со ссылкой на пресс-службу университета.
«Основные компоненты пива — хмель и солод — содержат большое количество полифенолов. Это растительные вещества, которые обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами. Они могут помочь снизить риск возникновения различных заболеваний. Однако в процессе традиционного пивоварения концентрация полифенолов в продукте снижается. Мы обнаружили, что добавление экстракта микроводорослей хлореллы (Chlorella vulgaris) в процессе приготовления пива может улучшить ферментацию и повысить жизнеспособность дрожжевых клеток», — сообщила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Уральского федерального университета Елена Ковалёва.
В ходе исследований, проведённых в Уральском федеральном университете, учёные добавляли экстракт хлореллы в пиво низового брожения (лагер) на разных стадиях его производства.
В результате было установлено, что пиво с добавкой обладает более высокой антиоксидантной активностью. Кроме того, в нём содержится больше полифенолов и флавоноидов, чем в контрольном образце.
Также было отмечено, что такой продукт имеет более насыщенный аромат и вкус благодаря появлению новых ароматических соединений по сравнению с контрольным образцом.
«Благодаря этой добавке можно получить напиток, который будет обладать более высокой биологической ценностью, а также улучшенными ароматами и вкусовыми качествами», — пояснила Елена Ковалёва.
На текущем этапе перед исследователями стоит цель выяснить, какое количество экстракта хлореллы будет наиболее эффективным для улучшения сенсорных характеристик продукта. Исследование проводится в рамках программы «Приоритет-2030».