Специалисты из Новосибирска разработали особый вирус, который может бороться с бактериями, вызывающими порчу сырого и пастеризованного молока при хранении в условиях низкой температуры. Об этом стало известно от пресс-службы Института химической биологии и фундаментальной медицины Сибирского отделения Российской академии наук.
Сырое молоко до переработки хранится при низкой температуре. В охлаждённом сыром молоке размножаются природные бактерии — псевдомонады. Они вырабатывают термостабильные ферменты, такие как протеазы и липазы. Эти ферменты, в отличие от бактерий, не разрушаются при дальнейшей обработке молока, например, при пастеризации. Из-за этого молоко становится непригодным для употребления.
Один из методов защиты сырого молока от порчи — применение бактериофагов, которые способны уничтожать вредоносные бактерии. В настоящее время таких бактериофагов известно очень мало, и все они были обнаружены в результате зарубежных исследований.
«Учёные из Новосибирска обнаружили и описали новый вид бактериофага, который может успешно бороться с клетками протеолитических псевдомонад, в том числе при низких температурах. Этот бактериофаг был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь, которая протекает в Горном Алтае. Учёные изучили биологические характеристики бактериофага, определили круг бактерий, на которые он может воздействовать, и полностью расшифровали его геном», — рассказали в пресс-службе.
Исследователи обнаружили, что вирус способен разрушать клетки различных штаммов бактерий, которые вызывают протеолиз. В дальнейшем этот вирус может быть использован для предотвращения загрязнения сырого молока бактериями.
Присутствие в молоке бактерий рода Pseudomonas представляет собой серьёзную проблему для молочной промышленности. Эти бактерии портят как сырое, так и пастеризованное молоко, вызывая его прогорклость при хранении. Эта проблема актуальна не только для сырого молока, но и для молока длительного хранения, а также для производства сыра.
Исследование было осуществлено при содействии Министерства науки и высшего образования Российской Федерации в контексте реализации национального проекта «Наука и университеты».