Бразильские и немецкие учёные разработали новый вид мясозаменителя на основе подсолнечной муки. Продукт обладает высоким содержанием белка, железа, цинка и жирных кислот, сообщает ScienceDaily.
Исследователи изготовили два варианта продукта: из муки жареных семечек и из текстурированного подсолнечного протеина. Для улучшения вкуса и питательности в смеси добавили томатный порошок, приправы и комбинацию масел. Смеси сформовали в котлеты и подвергли тепловой обработке. Испытания показали, что образец из текстурированного протеина имеет лучшую структуру, больше белков и ценных жирных кислот.
«Очистка муки от шелухи и фенолов улучшает её вкусовые характеристики и запах», — подчеркнула один из главных авторов исследования Мария Тереза Бертольдо Пачеко из Института пищевых технологий Бразилии.
Продукт удовлетворяет 50% суточной потребности в железе, две трети — в цинке и большую часть — в магнии и марганце. Технология включает экструзию, которая придаёт продукту волокнистую структуру, похожую на мясо. Исследование поддержано фондом FAPESP и ориентировано на изучение отходов производства подсолнечного масла.
Интерес к растительным альтернативам мясу продолжает расти, и учёные по всему миру ищут новые, более эффективные источники белка. Подсолнечник в этом отношении — перспективная культура, так как он не является генномодифицированным и богат белком. Ранее «Жуковский.Life» сообщал о другой стороне пищевых инноваций — рисках, связанных с популярными снэками. Так, эксперты Пермского политехнического университета (ПНИПУ) объяснили, чем опасны соевые палочки латяо для детей. По данным учёных, основой латяо служит пшеничный глютен, а яркий вкус создаётся за счёт сложного «коктейля» из пищевых добавок и острого перца чили, что может вызывать резкие боли в животе и расстройство пищеварения.