Российские и белорусские учёные разработали серию экологичных сорбентов для очистки и осветления яблочного вина. Новая методика эффективно удаляет помутнение, сохраняя при этом натуральный вкус и полезные свойства напитка, сообщает сайт Десятилатия науки и технологий в России.
Инновационные сорбенты созданы на основе натурального полимера хитозана, модифицированного неорганическими наночастицами. Они предназначены для замены традиционной бентонитовой глины, использование которой приводит к потере части вина и удалению полезных полифенолов.
«Наш международный коллектив разработал простой и легко масштабируемый способ создания сорбентов на основе натурального хитозана, модифицированного безопасными неорганическими наночастицами оксида железа, гидроксиапатита или слоистых двойных гидроксидов. Белорусские коллеги, напрямую работающие с производителями напитков, сформулировали четкие технические требования к материалу: эффективность, безопасность и простота удаления сорбента после обработки без ущерба для качество напитка», — комментирует участник исследования, аспирант СПбГУ по направлению «Неорганическая химия» Камелия Рашитова.
Как пояснили разработчики, ключевой успех проекта — в создании композита, который избирательно удаляет нестабильные белки, вызывающие помутнение, но при этом сохраняет ценные полифенолы, отвечающие за насыщенный вкус и пользу напитка.
Проблема помутнения яблочного вина, или сидра, — одна из ключевых в виноделии, так как потребители воспринимают осадок как признак низкого качества. Ранее «Жуковский.Life» сообщал о другой инновации в винодельческой отрасли: японские учёные вывели новый сорт винограда Мускат Сирагай. Гибрид создали, скрестив редкий дикий виноград Сирага, растущий только в префектуре Окаяма, с культивируемым Мускатом Александрийским.