В России утвердили государственный стандарт на хлеб «Арктический», разработанный специалистами НИИ хлебопекарной промышленности. Продукт, предназначенный для питания в Арктике, содержит уникальные северные компоненты — клюкву и мох, сообщили в пресс-службе Минобрнауки РФ.
Новый ГОСТ, который вступит в силу в мае 2026 года, устанавливает обязательные требования к качеству, рецептурам и способам производства этого хлеба. Его выпекают из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сушёной клюквы, исландской цетрарии (лишайника) и мха сфагнума.
«Утверждён ГОСТ на хлеб “Арктический”, разработанный в НИИХП. В качестве уникальных рецептурных компонентов хлебобулочных изделий использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум. Используемые ингредиенты содержат полезные биологически активные вещества: полисахариды, камеди, органические кислоты, макро- и микроэлементы», — отметили в пресс-службе.
Исследования показали, что «Арктический» хлеб служит источником белка, фосфора, магния, железа и отличается высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е. Кислоты в исландском мхе — лихестериновая, протолихестериновая и умарпротоцентраровая — обладают антимикробными свойствами, подавляют развитие патогенной микрофлоры и оказывают тонизирующий эффект.
Разработка специализированных продуктов для здорового питания остаётся актуальным трендом в России. Ранее «Жуковский.Life» сообщал, что учёные Пермского Политеха создали безлактозный йогурт на основе рисового и гречневого молока с удвоенным содержанием белка. Продукт, безопасный при непереносимости лактозы, глютена и сои, содержит 3-4 грамма белка на 100 грамм, проходит лабораторные испытания и готов к передаче производителям, а его пилотные продажи через сети «ВкусВилл» и «Азбука Вкуса» планируется запустить в 2026 году.