Добавление банана в смузи снижает усвоение полезных для сердца и мозга флаванолов на 84%. К такому выводу пришли исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе, сообщает научное издание ScienceDaily. Причиной назван фермент полифенолоксидаза (PPO), содержащийся в бананах.
Учёные провели эксперимент с двумя группами добровольцев. Первая группа пила смузи с бананом, богатым PPO, а вторая — смузи из смеси ягод с низкой активностью этого фермента. Все участники также принимали капсулу с чистым флаванолом.
«Нас кра́йне удивило, насколько резко включение всего одного банана снижает содержание флаванолов в смузи и уменьшает их биодоступность для организма. Этот эксперимент наглядно демонстрирует, какое сильное влияние оказывают способы приготовления блюд и сочетаемость продуктов на способность организма извлекать пользу из нутриентов», — подчёркивает ведущий автор исследования Джавьер Оттавиани.
Для оптимальной работы сердца и метаболизма Академия питания и диетологии США рекомендует потреблять 400–600 мг флаванолов ежедневно. Специалисты советуют комбинировать богатые флаванолами ягоды, яблоки, груши или какао с продуктами, где PPO мало — например, с ананасом, апельсином, манго или йогуртом.
Изучение того, как кулинарные процессы влияют на питательную ценность привычных блюд, становится всё более популярным направлением в науке о питании. Ранее «Жуковский.Life» сообщал, что учёные раскрыли роль глютена и соли в приготовлении идеальных спагетти. Исследование объясняет, как сохранить форму и текстуру пасты. Секрет идеально сваренных спагетти кроется в глютене, который образует защитную сеть, и правильном количестве соли. К такому выводу пришли учёные после анализа структуры макарон на субатомном уровне.