Этот напиток благотворно воздействует на кожу, снижает уровень холестерина в крови и защищает организм от онкологических заболеваний. Сообщает ТАСС со ссылкой на слова доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светланы Меренковой.
«Сотрудники нашей кафедры вместе со студентами создали безалкогольный квас с экстрактом хвои. В нём содержится большое количество каротиноидов — 1,65 мг%, тогда как в обычном квасе их не более 0,9 мг%. Каротиноиды, в частности бета-каротин и дегидрокверцетин, которые есть в экстракте хвои, обладают антиоксидантными свойствами. Благодаря им напиток становится более полезным для здоровья и может замедлять процессы старения», — сообщила Светлана Маренкова.
Она рассказала, что бета-каротин содержится во многих растениях, таких как морковь, тыква и шиповник. Он является источником витамина А и обладает сильными антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами.
«Каротиноиды защищают кожу от ультрафиолетовых лучей, замедляют процесс старения, предотвращают повреждение клеток свободными радикалами, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина», — подчеркнула преподаватель.
Как утверждает Меренкова, в основе технологии обогащения кваса бета-каротином лежит метод спиртовой мацерации.
Растительное сырьё, богатое каротиноидами, выдерживают в 30-процентном спиртовом растворе в течение нескольких дней. В результате каротиноиды активно переходят из сырья в раствор.
Полученный экстракт в необходимом соотношении добавляют в квас.