Учёные Пермского Политеха разработали технологию производства растительного йогурта с повышенным содержанием белка. Продукт на основе рисового и гречневого молока содержит 3-4 грамма белка на 100 грамм и подходит людям с пищевыми непереносимостями, сообщает пресс-служба вуза.
Йогурт создан из безглютеновых культур с добавлением молочнокислых бактерий. Рисовая версия имеет кремовую текстуру, гречневая — более плотную с зерновым вкусом.
«Мы использовали рисовое и гречневое молоко — оно не содержит глютен и обладает пребиотическими свойствами. Смесь прошла термообработку и заквашивание молочнокислыми бактериями. В рисовую основу добавили натуральный подсластитель, а гречневая не нуждалась в этом благодаря собственному вкусу», — рассказала доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, кандидат химических наук Анна Портнова.
Продукт сохраняет пробиотические свойства в течение недели хранения. Углеводов в нём в 5-10 раз меньше, чем в популярных аналогах Nemoloko и Alpro. Разработка отвечает глобальным трендам — до 70% взрослого населения мира страдает непереносимостью лактозы. Животноводство производит до 14,5% парниковых газов, что делает растительные альтернативы экологичным выбором. Российский рынок безлактозных продуктов растёт на 15% ежегодно и к 2026 году достигнет 25 млрд рублей. Аналогичные разработки ведутся в СПбПУ (йогурт из овса) и МГУПП (кефир из миндаля), но пермская технология отличается использованием местного сырья и удвоенным содержанием белка. Продукт прошёл лабораторные испытания и готов к передаче производителям. Пилотные продажи планируется запустить в 2026 году через сети «ВкусВилл» и «Азбука Вкуса».
Российские учёные продолжают разработку инновационных решений для пищевой промышленности и сельского хозяйства. Как ранее сообщал «Жуковский.Life», томские физики создали безопасную горелку для теплиц, повышающую урожайность на 30% за счёт обогащения воздуха углекислым газом. Устройство подключается к существующим системам газоснабжения и размещается снаружи теплицы.