Ученые Пермского Политеха (ПНИПУ) назвали пять самых полезных видов муки, которые стоит добавить в рацион. Специалисты объяснили, почему белый хлеб портится быстрее ржаного, кому нужно избегать глютена и как правильно хранить хлеб. Об этом «Жуковский.Life» сообщили в пресс-службе университета.
Эксперты начали с разбора привычной пшеничной муки высшего сорта. Ее производство удаляет из зерна все полезные части — оболочку и зародыш, оставляя лишь крахмалистый эндосперм. Это делает продукт питательно бедным, с высоким гликемическим индексом, что повышает риски развития диабета 2-го типа. Отсутствие клетчатки вредит микрофлоре кишечника.
«Употреблять белый хлеб каждый день не рекомендуется ввиду низкой пищевой ценности. Взрослому допустимо съедать до 50 г в день, а детям давать этот продукт не стоит. В идеале лучше полностью заменить его на цельнозерновой», — советует ученый ПНИПУ Антон Белкин.
Белый хлеб портится быстрее ржаного, потому что рафинированная мука лишена природных консервантов, а ее нейтральная кислотность создает идеальную среду для плесени. Кислая среда ржаного хлеба, напротив, защищает его.
ТОП-5 ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ МУКИ
Гречишная мука возглавляет рейтинг. Это безглютеновый продукт-лидер по содержанию белка, клетчатки, антиоксидантов и микроэлементов. У нее низкий гликемический индекс, что важно для диабетиков. Гречиха естественным образом отпугивает вредителей, что делает ее экологически чистым продуктом.
Нутовая мука — идеальный вариант для веганов. Она богата железом, витамином В9 и белком с незаменимыми аминокислотами, что компенсирует дефицит этих нутриентов при отказе от животной пищи. Ее используют в безглютеновой выпечке и как заменитель яиц.
Миндальная мука, особенно жирная из цельного ореха, богата омега-3, олеиновой кислотой и витамином Е, который важен для здоровья кожи и волос. Она не требует термообработки и подходит для изысканных десертов и диетической кето-выпечки.
Полбяная мука — это древний, не тронутый селекцией вид пшеницы. Она насыщена белком, клетчаткой, железом, магнием и витаминами. При этом она содержит глютен и не подходит людям с его непереносимостью.
Ржаная обойная мука, которую получают из цельного зерна, — классика здорового питания. Изделия из нее надолго насыщают благодаря низкому гликемическому индексу. Такой хлеб можно есть ежедневно (50-100 г для взрослого), если нет противопоказаний. Органические кислоты в его составе естественно продлевают свежесть.
«Глютен — не вредное вещество само по себе. Это белковый комплекс <…> При умеренном употреблении мы получим от него такую же пользу, как и от других белков. А вот его избыток в рационе даже здоровыми людьми может способствовать развитию синдрома повышенной эпителиальной проницаемости слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта», — пояснил Антон Белкин.
Ученые напомнили, что полностью исключать глютен стоит только при диагностированных заболеваниях: целиакии, нецелиакийной чувствительности или аллергии на злаки.
В завершение специалисты дали совет по хранению. Лучше всего держать хлеб в хлебнице или льняном мешочке при комнатной температуре. Холодильник продлит срок до 2-3 недель, но ускорит черствение, а морозилка (-18°C) сохранит свойства до полугода. Полиэтиленовые пакеты и совместное хранение ржаного и белого хлеба в одной таре приводят к быстрой порче из-за плесени.
В ПНИПУ ранее рассказывали о пользе яиц. Эксперты утверждают, что куриные яйца — лидеры по содержанию витамина D. Поэтому взрослым и здоровым людям рекомендуется съедать по одному яйцу в день.