Резать лук нужно медленно и очень острым ножом, чтобы едкий сок не разлетался по кухне. К такому выводу пришли физики, изучившие процесс с помощью высокоскоростной съёмки, сообщает Naked Science.
Проблема кроется в строении луковицы. Каждый её слой — это сочная мякоть, зажатая между двумя тонкими кожицами. Когда лезвие врезается в поверхность, оно создаёт высокое давление. В момент прокола кожицы это давление резко высвобождается, выталкивая наружу аэрозоль из микрокапель сока.
«При нарезке из лука высвобождается химический раздражитель — S-оксид пропантиаля. Именно он резко пахнет и раздражает слизистую глаз. Переносится это вещество с жидкостью, которая при нарезке лука выделяется в форме аэрозоля — очень маленьких капель», — отмечается в сообщении.
Учёные построили мини-гильотину, чтобы сбрасывать лезвие на луковицу с разной скоростью. Опыты показали, что скорость капель может в 40 раз превышать скорость ножа. Чем острее лезвие, тем меньше капель оно образует и тем меньшую скорость им сообщает. Тупой же нож сильно увеличивает площадь «поражения» кухни едким аэрозолем.
Потемнение мякоти авокадо — естественный процесс. Потемнение вызывает фермент PPO, но такой плод обычно безопасен для употребления. Как сообщало «Жуковский.Life», меланин, образующийся в мякоти авокадо, придает ей коричневый оттенок, аналогичный процессу, происходящему с яблоками. Одновременно с этим жиры, содержащиеся в авокадо, подвергаются окислению, что со временем приводит к появлению горьковатого привкуса у плода.