Учёные Алтайского государственного технического университета имени И.И. Ползунова разработали новую рецептуру безглютенового хлеба, основанную на глубокой переработке кукурузной и рисовой муки. Этот продукт предназначен для людей с непереносимостью глютена и нацелен на сохранение привычных вкусовых качеств и текстуры. Информацию опубликовало издание «Сфера Медиа».
Исследования провёл Инжиниринговый центр «ХимБиоМаш», который разработал технологию изготовления хлебобулочных изделий без глютена. Такая продукция важна для больных целиакией – хроническим заболеванием, при котором запрещён белок злаков.
Директор центра Владислав Федоров отметил, что при создании рецептуры специалисты экспериментировали с разным соотношением кукурузной и рисовой муки для достижения оптимального вкуса и структуры.
Безглютеновый хлеб с преобладанием рисовой муки почти не отличается от обычного пшеничного, а вариант с кукурузной мукой имеет насыщенный цвет и вкус, похожий на традиционную тортилью.
В России предложение безглютеновой продукции ограничено, особенно по части хлебобулочных изделий, и цены остаются высокими. Сейчас доступны в основном макароны, мука и отдельные снеки из кукурузы и риса, но полноценного безглютенового хлеба почти нет.
Учёные планируют запустить экспериментальное производство, чтобы расширить выбор безглютеновых продуктов и сделать их более доступными для потребителей.
Студентка разработала алгоритмы ИИ для поиска ПЭТ-бутылок на свалках. Практика показала, что искусственный интеллект значительно ускоряет процесс выявления и сортировки отходов.