Разработка новых технологий производства молочных продуктов с заданными свойствами стала целью проекта учёных Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ). Об этом «Жуковский.Life» рассказали в пресс-службе университета. Исследование направлено на создание отечественных методов для функционального и лечебно-профилактического питания, что особенно важно в условиях дефицита качественного животного белка в России.
Недостаток белка животного происхождения негативно влияет на здоровье населения и способствует развитию заболеваний, связанных с неправильным питанием. Кроме того, для производства детских смесей страна полностью зависит от импортных ингредиентов. Эти проблемы стимулируют государственные программы по обеспечению продовольственной безопасности и развитию научных технологий, что направлено на улучшение качества питания и достижение технологического суверенитета.
Проект учёных СКФУ посвящён изучению процессов формирования белковых структур в молочных продуктах с регулируемым содержанием углеводов и минералов.
По словам профессора Ивана Евдокимова, благодаря фундаментальным исследованиям будет создана технология производства сухих ингредиентов для функциональных продуктов, которые можно внедрить на предприятиях страны. Это позволит расширить ассортимент сбалансированных молочных продуктов для разных групп населения.
Важной частью работы становится совершенствование методов очистки молока и изучение взаимодействия молочных белков с природным полимером хитозаном. Особое внимание уделяется созданию гипоаллергенных молочных продуктов с помощью современных технологий очистки, что увеличит их безопасность и пользу.
Главное научное новшество исследования состоит в разработке способов получения молочных продуктов с точно заданным составом аминокислот, минералов, углеводов и физико-химическими характеристиками. Также ведутся работы над созданием концентратов молочных белков функционального назначения, что открывает новые возможности для индустрии и здоровья населения.
Таким образом, проект СКФУ представляет собой важный шаг на пути к технологическому суверенитету России в молочной промышленности и созданию продуктов нового поколения с улучшенными полезными свойствами.
Учёные открыли метод точного определения антибиотика сульфагуанидина в молоке. Наиболее эффективным оказался метод флуоресценции с применением бромкрезолового пурпурного зонда.