Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали рецептуры хлебобулочных изделий с добавлением необычных компонентов — муки из сверчков и смеси грибов с водорослями. По данным доктора технических наук Абдували Тошева, это позволяет повысить содержание белка в хлебе до шести раз. Информацию опубликовало ИА «Уральский меридиан».
Вместе с аспирантом Максимом Пашниным учёные создали таблицу оптимальных рецептур для разных продуктов: пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов и макарон. Мука из сверчков Acheta domesticus содержит 60% белка (вместо 10% у пшеничной), а также превосходит её по растворимости, эмульгирующей активности и пенообразованию. Смесь из спирулины и мицелия вешенки обладает высокой водо- и жиросвязывающей способностью — в 4-6 раз выше, чем у пшеничной муки.
Оптимальное количество ингредиентов для сохранения привычного вкуса — 5-15% муки из сверчков, 2-6% биомассы спирулины и 10-20% порошка мицелия грибов.
О пользе и вреде соли рассказали в Тюмени. Специалисты советуют добавлять её в пищу после приготовления, не превышая разумное количество.