Учёные из СКФУ работают над созданием уникальных молочных продуктов, которые обогатят наш рацион важными микроэлементами, такими как цинк, железо, марганец, медь и кобальт, а также витаминами С и В3. Эти добавки легко интегрируются в существующее производство, что позволит сделать молочные продукты ещё полезнее. Проект направлен на решение проблемы нехватки этих веществ у россиян. Об этом «Жуковский.Life» рассказали в пресс-службе университета.
«Мы создаём инновационный комплекс, где витамины и микроэлементы связаны так, чтобы организм лучше их усваивал. Молочные продукты идеально подходят для наших добавок, ведь они популярны в России. Наша цель — устранить дефицит микроэлементов в питании», — делится Андрей Блинов, руководитель проекта.
Учёные разработали методику создания тройных комплексов с витамином С, витамином В3 и микроэлементами, изучив их свойства и подтвердив стабильность в кисломолочной среде. Токсикологические испытания подтвердили их безопасность.
Особое внимание уделено влиянию добавок на молоко — исследования показали, что они не изменяют его вкус и качество. Сейчас ведётся работа над созданием йогурта с болгарской палочкой, который сохранит все полезные свойства традиционного продукта, обогащённого активными добавками.
Опытные образцы кисломолочных продуктов с тройными хелатными комплексами успешно изготовлены на предприятии АО «МКС», показав положительные результаты на всех этапах разработки.
Ранее сообщалось, что учёные из Уральского аграрного университета представили новый гибрид томата.