Учёные из ЮУрГУ создали первую российскую закваску для йогурта на основе творожной сыворотки. Это новшество призвано решить проблему нехватки импортного сырья для закваски на российских предприятиях, как сообщает ИА «Уральский меридиан» пресс-служба университета .
«Ранее большинство отечественных производителей кисломолочной продукции использовали импортные закваски DVS. Сокращение поставок вынудило российские молокозаводы искать альтернативы. Наше решение — создание комплексной заквасочной системы (КЗС) для ферментированных напитков», — пояснила Ирина Потороко, директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ.
Уникальность разработки заключается в использовании побочных продуктов молочного производства. Исследования показали, что творожная сыворотка, богатая питательными веществами и лактозой, идеально подходит для роста полезных микроорганизмов. Ключевая особенность технологии — применение низкочастотного ультразвука для специальной обработки сыворотки, что улучшает её микроструктуру.
Ранее сообщалось, что в Ставропольском крае запустили первое в России производство лактулозы.