1 октября отмечается Международный день кофе — продукта, который стал неотъемлемой частью повседневной жизни. О пользе и противопоказаниях самых популярных видов напитка рассказала учёная Пермского Политеха. Об этом сообщили в пресс-службе ПНИПУ.
Арабика возникла около 350–600 тысяч лет назад, её родина — Эфиопия. Этот вид составляет примерно 70% мирового кофейного производства. В арабике содержатся витамины Е, К и группы B, а также минералы: калий, магний, марганец, кальций и железо. Кроме того, в ней много омега-6, поддерживающей эластичность сосудов и снижающей уровень холестерина. Арабика выделяется высоким содержанием танинов, которые борются с воспалениями, вирусами и микробами.
«В этом виде кофе есть витамины Е, К, группы B, а из минералов — калий, магний, марганец, кальций и железо. Еще там много жирной кислоты омега-6, которая участвует в поддержании эластичности сосудов и снижении уровня холестерина. Интересно, что также она способна поглощать ультрафиолетовое излучение, поэтому масло арабики используют в солнцезащитной косметике. Также арабика лидирует по содержанию соединений танинов, борющихся с воспалением, вирусами и микробами», — комментирует доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская.
Содержание кофеина в арабике составляет примерно 1,2–1,5 г на 100 г продукта. Умеренное употребление до трёх чашек в день рекомендуется большинству здоровых взрослых. Однако детям до 12–14 лет арабика противопоказана, а беременным следует ограничиваться 200 мг кофеина в сутки.
Робуста, возникшая естественным путём в тропических лесах Африки, отличается высокой урожайностью и устойчивостью к болезням, жаре и влажности. Она лидирует по содержанию антиоксидантов-флавоноидов, защищающих клетки от повреждений и снижающих риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и болезни Альцгеймера. В робусте также больше хлорогеновых кислот, замедляющих всасывание глюкозы и поддерживающих чувствительность к инсулину, что помогает предотвратить диабет второго типа. Экстракт зёрен робусты подавляет рост бактерий, вызывающих кариес.
Тем не менее, содержание кофеина в робусте значительно выше, чем в арабике, и составляет около 2,2–2,7 г на 100 г. Этот вид кофе не рекомендуется людям с гипертонией, тахикардией, паническими расстройствами и тревожностью. Здоровым взрослым следует употреблять робусту не более 1–2 чашек в сутки в первой половине дня.
Либерика, происходящая из Западной Африки, растёт в условиях, где арабика и робуста не могут выжить. В ней много калия, кальция, магния, железа, цинка, марганца и фосфора. По содержанию кофеина либерика занимает промежуточное положение между арабикой и робустой. Её употребление противопоказано при тех же условиях, что и у арабики, но из-за сапонинов, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка, либерика не рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, печени и желчевыводящих путей.
Копи-лювак производится с участием азиатской пальмовой циветты, что придаёт зёрнам уникальный вкус. В процессе ферментации в зёрнах повышается содержание жиров, таких как каприловая и каприновая кислоты, которые придают напитку мягкий сливочный оттенок и снижают его раздражающее действие на желудок. Поэтому копи-лювак можно рекомендовать людям с чувствительной пищеварительной системой. Однако детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам следует проявлять осторожность при его употреблении.
Декаф, изготовленный из зелёных необжаренных зёрен, не содержит кофеина, так как процесс обработки разрушает его связи с другими соединениями. Это позволяет калию и магнию легче переходить в напиток. Декаф не вызывает тахикардию, тревожность, бессонницу, не повышает давление и не раздражает желудок. Его рекомендуется употреблять людям с гипертонией, аритмиями, тревожными расстройствами, нарушениями сна и изжогой, а также беременным и кормящим женщинам.
Польза и вред кофе — тема, которая волнует учёных не только в контексте бодрости, но и в связи с качеством сна. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», учёные всё чаще приходят к выводу, что кофеин вредит не столько засыпанию, сколько качеству самого сна.