Надёжного способа за несколько секунд определить, ядовит гриб или нет, не существует. Даже опытные грибники оценивают сразу несколько признаков. Об этом «Газете.Ru» рассказал доктор биологических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Дамир Удавлиев.
Главное правило при сборе грибов: если гриб вызывает у вас сомнения, не кладите его в корзину. Не пытайтесь определить незнакомый гриб только по фотографии из интернета или по одному внешнему признаку. Съедобные грибы могут иметь очень похожих ядовитых двойников, а их внешний вид может меняться в зависимости от возраста и места произрастания.
Не стоит полагаться на народные методы проверки. Потемнение лука или чеснока при варке, серебряная ложка, отсутствие неприятного запаха или следов насекомых не гарантируют безопасность гриба. Ядовитые грибы могут выглядеть привлекательно, иметь обычный запах и быть повреждены червями.
Особенно осторожными нужно быть с пластинчатыми грибами. Для определения их съедобности важно осматривать гриб полностью, включая основание ножки. Например, у некоторых опасных видов рода Amanita характерные признаки могут находиться именно в нижней части, которые легко пропустить, если срезать гриб только по шляпке.
Правило 30 секунд стоит сформулировать иначе: за это время нужно не убедить себя в съедобности гриба, а понять, есть ли у вас хотя бы малейшие сомнения. Если сомнения есть — оставьте гриб в лесу. Это намного надёжнее, чем любые бытовые тесты.
«Самый рабочий принцип при сборе грибов звучит просто: если гриб вызывает сомнения, его не нужно класть в корзину. Не стоит пытаться определить незнакомый экземпляр только по фотографии в интернете или по одному внешнему признаку. У некоторых съедобных грибов есть очень похожие ядовитые двойники, а внешний вид может меняться в зависимости от возраста и условий произрастания», — объяснил он.
Незнакомые грибы нельзя пробовать сырыми — даже небольшой фрагмент опасного гриба может привести к серьёзному отравлению, причём в некоторых случаях первые симптомы возникают спустя несколько часов.
Даже если вы уверены, что гриб съедобный, не всё так просто — ошибки при заготовке могут превратить его в смертельную угрозу. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», опята — главный гриб для закруток и маринования na зиму. Но именно они являются лидерами по случаям смертельного ботулизма.