Люди привыкли делить яблоки на красные и зелёные, кислые и сладкие. Однако правильнее сравнивать летние яблоки с зимними — именно в этих категориях заметна разница в воздействии на организм. Об этом «Газете.Ru» рассказала профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
Летние яблоки, созревающие в июле-августе, эволюционно приспособлены к быстрому развитию. Деревьям необходимо успеть вырастить плоды и сбросить семена до наступления засухи. Эти яблоки богаты водой (до 85%) и простыми сахарами, что делает их отличным средством для утоления жажды. Высокое содержание влаги и калия действует как природный электролитный раствор, помогая восстановить водно-солевой баланс организма.
Клеточные стенки летних сортов тонкие, а пектин в них имеет рыхлую структуру. Он быстро набухает в кишечнике и легко ферментируется бактериями, оказывая лёгкое слабительное действие и облегчая пищеварение.
Зимние яблоки созревают только в октябре. В их составе много полисахарида инулина, который не расщепляется в верхних отделах кишечника, а достигает толстой кишки, где служит питанием для бифидобактерий. В процессе ферментации инулина образуются короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые помогают подавлять системное воспаление.
Чтобы выдержать морозы и длительное хранение, зимние яблоки содержат протопектин — нерастворимую форму пектина с жёсткой структурой. Он не усваивается организмом, но обладает адсорбирующими свойствами. Перемещаясь по кишечнику, протопектин захватывает излишки желчных кислот и выводит их, заставляя печень синтезировать новые кислоты и снижая уровень холестерина в крови.
«Летние яблоки, которые созревают в июле-августе, эволюционно запрограммированы на скорость. Дерево должно успеть вырастить плод, привлечь птиц и сбросить семена до наступления летней засухи или грибковых эпидемий. Поэтому состав такого яблока ориентирован на максимальное содержание воды (до 85%) и простых сахаров. Такие яблоки отлично утоляют жажду. Высокое содержание влаги и калия работает как природный электролитный раствор, эффективно восстанавливая водно-солевой баланс после жары», — объяснила она.
Выбор между летними и зимними яблоками зависит от цели: первые хороши для утоления жажды и лёгкого очищения, вторые — для поддержки микрофлоры, снижения воспаления и уровня холестерина.
Впрочем, польза яблока зависит не только от сезона, но и от того, как вы его едите — целиком или выбрасывая сердцевину. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», врач-онколог рекомендовал есть яблоко вместе с косточками.