Посторонний и неприятный запах готовой еды из доставки — сигнал, что блюдо испортилось. Об этом «Ленте.ру» рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она назвала признаки, по которым можно распознать небезопасную еду.
Основная угроза при доставке — нарушение «холодовой цепи». Когда горячее блюдо остывает, а охлаждённое нагревается в процессе транспортировки, в продуктах активно размножаются патогенные микроорганизмы. Суп должен оставаться горячим, а салат — ощутимо прохладным.
Упаковка также важна: сильные вмятины, разрывы, подтёки или вздутые крышки могут свидетельствовать о разгерметизации и загрязнении.
Изменения текстуры, такие как липкость, появление слизи или расслоение соусов, указывают на порчу продукта.
Особое внимание следует уделить активному конденсату внутри пакета с готовыми блюдами, особенно с салатами и холодными закусками. Это свидетельствует о перепадах температуры, которые создают идеальные условия для размножения бактерий.
При обнаружении любого из этих признаков продукт следует отказаться. Термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, которые могли накопиться в продукте.
Блюда из сырых продуктов, такие как тартары, суши, роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезом, наиболее уязвимы к нарушению температурного режима.
«Отдельный «красный флаг» — активный конденсат внутри пакета с готовыми блюдами, особенно с салатами и холодными закусками. Это прямое указание на перепады температуры, которые создают идеальную среду для бактерий», — предупредила Спеценко.
Одним из ключевых признаков ответственного сервиса доставки является использование профессиональной упаковки, которая сохраняет температуру блюда на протяжении всего пути. К такой упаковке относятся термосумки и термоконтейнеры с хладагентами или нагревательными элементами. Если сервис не предоставляет курьерам такую упаковку или термосумка повреждена, это может свидетельствовать о потенциальных проблемах с безопасностью продуктов.
Испорченная еда подстерегает не только в доставке — магазинная готовая продукция тоже требует внимания. Интернет-газета «ЖУК» рассказывала, как правильно выбирать готовую еду.