Овощи и фрукты, выделяющие этилен, нельзя хранить рядом с продуктами, которые к нему чувствительны. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Этилен — это природный фитогормон, выделяемый многими фруктами и овощами в процессе их созревания. Этот газ ускоряет старение и порчу соседних продуктов.
Наиболее активно выделяют этилен яблоки, авокадо, бананы, груши, абрикосы, персики, сливы и дыни. Среди овощей к этилену особенно чувствительны огурцы, брокколи, цветная капуста, листовая зелень, картофель, морковь и лук.
Помидоры выделяют этилен в умеренных количествах, но его количество возрастает по мере созревания плодов. Для огурцов, которые очень восприимчивы к этому газу, соседство с помидорами крайне нежелательно: они быстрее желтеют и портятся. Яблоки также не рекомендуется хранить рядом с картофелем, так как это ухудшает его вкусовые качества и ускоряет прорастание, а морковь, находясь рядом с яблоками, приобретает неприятную горечь.
Чтобы продлить срок хранения продуктов, важно разделять их на те, что производят этилен, и те, что чувствительны к нему.
«Помидоры выделяют этилен умеренно, но его количество увеличивается по мере их созревания, и для огурцов, которые относятся к семейству тыквенных и очень чувствительны к этому газу, такое соседство оказывается губительным. Под воздействием этилена огурцы быстрее желтеют, теряют упругость и начинают портиться. По этой же причине яблоки не стоит класть рядом с картофелем — они ухудшают его вкус и ускоряют прорастание, а морковь рядом с яблоками приобретает неприятную горечь», — рассказал химик.
Помимо этиленового фактора, эксперты рекомендуют использовать герметичные контейнеры и пакеты, чтобы ограничить контакт пищи с воздухом и замедлить окислительные процессы, поддерживать правильный температурный режим (в холодильнике около 0–4 градусов, в морозильной камере — около -18 градусов) и отслеживать влажность.
Ошибки в хранении продуктов не ограничиваются соседством овощей и фруктов — некоторые из них связаны с самой конструкцией холодильника. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», яйца, открытые соусы и молоко нельзя хранить в дверце холодильника.