Термическая обработка не разрушает токсичные вещества в плесени, поэтому спасти испорченные продукты таким образом нельзя. Об этом «Газете.Ru» рассказал старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов.
Главная опасность плесени в продуктах питания заключается в микотоксинах — токсичных веществах, производимых некоторыми видами плесневых грибов. Эти вещества не разрушаются при термической обработке, поэтому употребление заражённых продуктов остаётся опасным даже после их варки или кипячения.
Реакция организма на микотоксины зависит от их дозы, типа плесени и индивидуальных особенностей человека. Возможны симптомы острого отравления, такие как тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость и головокружение. Также могут возникнуть аллергические реакции, включая зуд, сыпь, а в тяжёлых случаях — отёк Квинке или анафилактический шок.
Постоянное употребление продуктов, поражённых плесенью, может привести к накоплению токсинов в организме, что, в свою очередь, может вызвать поражение печени, вплоть до развития рака, нарушения работы почек и ослабления иммунной системы.
Если вы случайно съели заплесневелый продукт, рекомендуется принять энтеросорбенты, такие как активированный уголь или энтеросгель, и пить больше чистой воды. Не следует вызывать рвоту специально, так как это может привести к попаданию рвотных масс в дыхательные пути.
Следите за своим состоянием в течение следующих суток. Обратитесь за медицинской помощью, если у вас появились боли в животе, рвота, диарея, отёк лица или резкая слабость. В случае отравления ребёнка, пожилого человека или человека с хроническими заболеваниями, обязательно вызовите врача.
При обнаружении плесени на продукте его следует немедленно выбросить. Срезание видимой части плесени не решит проблему, так как мицелий гриба уже распространился по всему продукту, и токсины распределены равномерно.
«Основная проблема плесени в пище заключается в микротоксинах — токсичных веществах, которые некоторые виды плесневых грибов вырабатывают в процессе жизнедеятельности. И тут есть важный нюанс: микотоксины не разрушаются при термической обработке, поэтому даже если вы попытались «спасти» продукт и решили его сварить или прокипятить, то опасность сохраняется. Последствия зависят от дозы, вида плесени и особенностей организма. Возможны такие варианты, как острое отравление — вскоре после еды могут появиться тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость, головокружение, головная боль. Кроме того, возможна аллергическая реакция — у людей с повышенной чувствительностью к спорам грибов даже небольшое количество может вызвать зуд, кожную сыпь, а в тяжелых случаях — затрудненное дыхание, отек Квинке или анафилактический шок», — сказал он.
Если вы случайно употребили небольшой кусочек заплесневелой пищи, желудочный сок, вероятно, уничтожит большинство спор. Однако риск всё же существует, особенно для детей, пожилых, людей с ослабленным иммунитетом, астматиков и аллергиков. Даже если признаки отравления исчезли, рекомендуется обратиться к врачу для консультации.
Плесень в продуктах бывает разной: если обычная зелёная на хлебе — однозначно опасна, то голубая в благородных сырах — это совсем другая история. Интернет-газета «ЖУК» рассказывала, кому этот деликатес противопоказан, а для кого он может быть полезен при умеренном употреблении