Употребление варёных яиц зависит от возраста, индивидуальной переносимости и общего состояния здоровья. Об этом «Ленте.ру» рассказала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
Детям можно начинать давать яичный желток не раньше 7 месяцев, начиная с четверти желтка, затем постепенно увеличивая порцию до половины, а позже и до целого. Белок рекомендуется вводить в рацион позже, примерно с года, из-за возможного риска аллергии.
Аллергия на яйца является одной из самых частых, особенно среди детей.
Взрослым обычно безопасно употреблять 1-2 варёных яйца в день. Спортсмены и люди, ведущие активный образ жизни, могут позволить себе до 4 яиц в день. Пожилым людям рекомендуется ограничиваться одним яйцом в день.
Людям с высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует сократить потребление желтков, хотя влияние пищевого холестерина на уровень холестерина в крови оказалось менее значительным, чем предполагалось ранее.
Важной проблемой является риск сальмонеллёза. Сырые или слегка недоваренные яйца, особенно всмятку, могут быть опасными. Яйца, сваренные не менее 5 минут, значительно уменьшают вероятность заражения бактериями сальмонеллы.
«Большинство взрослых могут безопасно употреблять 1-2 вареных яйца в день. Для людей, занимающихся спортом или ведущих активный образ жизни, это количество может быть несколько выше — до 4 яиц. Рекомендуемое количество для пожилых — 1 яйцо в день. Для людей с повышенным уровнем холестерина в крови или сердечно-сосудистыми заболеваниями может быть рекомендовано ограничить потребление яичных желтков, так как они содержат холестерин, хотя пищевой холестерин оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем считалось ранее», — предупредила Лялина.
Впрочем, количество — не единственное, что важно при выборе яиц. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», учёные развенчали популярные мифы: перепелиные яйца не гипоаллергенны и уступают куриным по витаминам, а самыми питательными признаны страусиные — одно заменяет 20–30 куриных.