Выбор ёмкости для маринования шашлыка влияет не только на вкус мяса, но и на его безопасность. Об этом Life.ru рассказали в пресс-службе Роскачества. Лучший вариант — стеклянная, керамическая или эмалированная посуда без повреждений.
Материалы, из которых сделана посуда, не реагируют с кислотами, присутствующими в маринаде (например, с лимонным соком, уксусом или кефиром), и не выделяют вредных веществ даже при долгом контакте.
Однако алюминиевая и медная посуда не являются оптимальным выбором. Алюминий разрушается под воздействием кислот, и оксидная плёнка на его поверхности переходит в маринад, что придаёт мясу металлический привкус. медь окисляется, что ускоряет потерю витамина С и влияет на структуру белка.
С пластиковыми контейнерами следует быть осторожными. При контакте с кислотами и жирами из некачественных материалов могут выделяться токсичные вещества. Наиболее подходящим вариантом является полипропилен, который маркируется буквами PP и цифрой 5 в треугольнике.
Также не рекомендуется использовать оцинкованные вёдра и чугун без покрытия. Оцинкованные изделия выделяют цинк, а чугун, из-за наличия пор, может придавать маринаду тёмный оттенок и горьковатый привкус, так как в этих порах могут оставаться остатки предыдущих блюд.
«Эти материалы не вступают в реакцию с кислотами, содержащимися в маринаде (лимонный сок, уксус, кефир), и не выделяют вредных веществ даже при длительном контакте», — отметили в Роскачестве.
Оптимальная стратегия — замачивать мясо в стеклянной или керамической ёмкости и обязательно помещать её в холодильник на всё время маринования, независимо от материала.
Впрочем, опасность подстерегает не только в неправильно выбранной посуде. Даже само застолье может навредить, если не знать некоторых нюансов. Интернет-газета «ЖУК» ранее рассказывала, с чем нельзя кушать шашлык.