При выборе куриных яиц важно смотреть не только на цену, но и на маркировку и состояние скорлупы. Буквы и цифры на яйце рассказывают о его свежести и весе, а неправильное хранение может сделать продукт опасным. Памятку о том, как выбрать качественные яйца, подготовил телеграм-канал «Роскачество».
Маркировка яйца зависит от веса: чем выше цифра, тем меньше размер. 3-я категория — 35–44,9 г, 2-я — 45–54,9 г, 1-я — 55–64,9 г, отборная — 65–74,9 г, высшая — больше 75 г.
Буква «Д» (красная метка) означает диетическое яйцо — самое свежее, его реализуют в течение 7 дней после производства. Буква «С» (синяя метка) — столовое, срок хранения без холодильника до 25 дней, в холодильнике — до 120 дней.
Диетические яйца чистятся хуже столовых, потому что под скорлупой у них ещё очень маленький воздушный мешочек.
«Скорлупа должна быть чистой, без трещин, сколов, перьев и следов помёта. Упаковка — сухая, без пятен и посторонних запахов, так как яйца впитывают ароматы как губка», — отметили в Роскачестве.
«Обогащённые» яйца (с йодом, селеном, витаминами) получают путём добавления спецсоставов в корм кур, но диетологи спорят об их пользе. Яркий желток зависит от питания несушки и почти не влияет на вкус. В перепелиных яйцах почти в два раза больше холестерина, но больше магния, железа и витамина А.
Для проверки свежести в домашних условиях опустите яйцо в воду: свежее утонет, несвежее всплывёт. Отличить сырое от варёного просто: раскрутите на столе — варёное крутится быстро, сырое почти сразу остановится.
Хранить яйца нужно в холодильнике при 0–5 °С, отдельно от сырого мяса и сильно пахнущих продуктов. Мыть яйца — только непосредственно перед приготовлением, а руки после каждого контакта со скорлупой, чтобы защититься от сальмонеллы. При варке добавляйте соль в воду: если яйцо треснет, белок не вытечет. Сразу после варки опустите яйца в ледяную воду — так они легче чистятся.
Куриные яйца — самый привычный и доступный вид, но помимо них существуют также перепелиные, утиные, гусиные и даже страусиные. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», исследователи развеяли популярные мифы о яйцах.