Покупка продуктов для дома может быть не тратой, а продуманной системой. Эксперт из сервиса «Самокат» рассказал «Рамблеру», как работает категорийный менеджмент на кухне.
Основа эффективной системы наполнения полок продуктами — это работа с категориями. Главная идея категорийного менеджмента — управлять не отдельными товарами, а ассортиментом в целом. Тогда продукты работают как детали от конструктора. В домашних условиях это означает отказ от строгого меню в пользу гибкой продуктовой базы.
«Если перенести эту логику на кухню, речь идёт не столько о меню на неделю, сколько о наборе продуктов, из которых это меню можно собрать. Но есть одно важное отличие от магазина: дома спрос намного менее стабильный», — пояснил Антон Баранников, категорийный директор в сервисе «Самокат».
В реальности мы не готовим каждый день: ужины вне дома, доставка или гости постоянно меняют планы. Поэтому система должна быть простой и адаптивной.
Чтобы избежать хаоса в холодильнике, продуктовую корзину удобно делить на базу и дополнения. Около 80% — это универсальные продукты, из которых можно собрать разные блюда, ещё 20% — ситуативные покупки: деликатесы, сезонные продукты, снеки или «что-то к чаю».
К базовой части обычно относятся простые источники белка — курица, яйца, фарш, белая рыба, творог или греческий йогурт. К ним добавляются универсальные гарниры и овощная база. С этим набором уже можно собрать десятки комбинаций. Такая система фактически заменяет принцип «основной полки» из ритейла: дома всегда есть понятный набор продуктов, на который можно опереться.
Одна из главных ошибок — закупка «на всякий случай». Категорийный подход требует сначала оценить реальный спрос. Сколько ужинов вы действительно приготовите на неделе? Сколько раз будете есть дома? Есть ли планы на выходные? Ответы на эти вопросы напрямую влияют на объём закупки.
«Для семьи из двух человек, которая готовит пять ужинов в неделю, четыре разные упаковки мяса — это много. Корзина должна соответствовать реальному ритму жизни», — подчёркивает Антон Баранников.
Категорийный подход к организации продуктов в холодильнике упрощает готовку. Разделите продукты на белки, гарниры, овощи и соусы. Белков должно быть несколько (курица, рыба, яйца), гарниров и овощей — разнообразные. Свежие овощи используйте в начале недели, замороженные — позже. Соусы и специи разнообразят блюда.
Располагайте продукты по принципу выкладки: скоропортящиеся — на уровне глаз, готовые — ближе к выходу, сырое мясо и рыба — на нижней полке. Остатки не исключайте, а используйте по принципу FIFO и в конце недели готовьте «ужин-конструктор».
Такой подход упрощает выбор блюд, формирует контроль над кухней и покупками, делая готовку удобной и эффективной.
Ранее учёные разработали нейросеть для ритейла. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», она в реальном времени анализирует перемещения покупателей по магазину и строит тепловые карты их активности с помощью технологий компьютерного зрения.