Многие любят жареную пищу за хрустящую корочку, но диетологи предупреждают: такая привычка бьёт по фигуре и здоровью. Диетолог Юлия Зинченко в беседе с aif.ru объяснила, какое масло допустимо использовать без серьёзных последствий.
Зинченко назвала четыре причины отказаться от жарки: высокая калорийность, образование канцерогенов при нагреве, трудности с усвоением и проблемы с кожей (вплоть до акне). Однако если отказаться от жарки невозможно, эксперт советует выбирать масло с самой высокой точкой дымления — обязательно рафинированное и дезодорированное.
«В большинстве масел, используемых для жарки, в процессе нагревания образуются канцерогенные соединения, что является основным вредом жареной пищи», — пояснила диетолог Юлия Зинченко.
Для жарки, в том числе во фритюре, подходят: оливковое (но не virgin и не extra virgin), подсолнечное (высокоолеиновое или среднеолеиновое), кокосовое, арахисовое, пальмовое, пальмоядровое масло. Сливочное масло, гхи и сало содержат 40–65% насыщенных жиров — они пригодны для жарки, но неполезны для здоровья.
Здоровая альтернатива жарке — запекание, приготовление на пару или варка. Если же без жарки не обойтись, выбор масла с высокой точкой дымления снижает риск образования канцерогенов. Приоритет — рафинированные растительные масла.
Как и в случае с жареной пищей, вопрос безопасности лапши быстрого приготовления упирается в частоту употребления. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», диетологи сходятся во мнении: «доширак» не приносит организму пользы из-за обилия соли, жиров и отсутствия витаминов, однако в исключительных случаях его можно есть без серьёзного вреда для здоровья.