Зелёные и проросшие клубни картофеля, выращенные на даче без контроля, могут вызвать серьёзное отравление. Об этом Life.ru рассказал эколог Илья Рыбальченко, предупредив, что главная опасность — не нитраты, а токсичные гликоалкалоиды соланин и чаконин.
На фермерских полях соблюдают нормы удобрений и условия хранения, а на дачных участках решения нередко принимаются «на глаз». Из-за долгого лежания на свету, в тепле или сырости в картошке накапливаются защитные вещества. Больше всего их в кожуре, возле глазков и в зелёных участках. Попадание таких соединений в организм грозит тошнотой, рвотой, болями в животе и диареей, а в тяжёлых случаях — более серьёзными нарушениями.
«Есть ещё один бытовой миф: «Сварим — и всё плохое исчезнет». Увы, с соланином этот трюк работает плохо: гликоалкалоиды довольно термостабильны, обычная варка не делает проблему волшебно нулевой. Поэтому зелёный и сильно проросший клубень — это не задача для кастрюли, а задача для мусорного ведра», — подчеркнул Илья Рыбальченко.
Эколог добавил, что домашний картофель нередко уступает магазинному именно из-за хранения: в торговых сетях продукция быстрее продаётся и проходит отбраковку. Он также посоветовал не путать «домашнее» с «проверенным»: всё зелёное, проросшее, горьковатое или подгнившее лучше выбрасывать. Удобрения стоит вносить не по памяти соседа, а по базовой схеме под конкретную культуру, желательно после анализа почвы. Отдельно эксперт подчеркнул: риск возникает там, где нет дозировки, должного контроля и отбора.
При этом картофель в мундире может быть полезен. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», в кожуре корнеплода содержатся ценные вещества, а запечённый целиком картофель имеет низкий гликемический индекс и безопасен для диабетиков.