Натуральный шоколад на прилавках встречается всё реже — его всё чаще подделывают с использованием трансжиров и пальмового масла. Как сообщает Пятый канал, во Владимирской области полиция остановила нелегальный завод, где изъяли десять тонн поддельного продукта. В одном из случаев после дегустации дорогого шоколада у женщины развился отёк Квинке.
Аллергия на само какао-масло случается редко, отмечают эксперты. Обычно реакцию вызывают орехи, косточковые, молоко или яйца в составе. Как пояснила начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева, по-настоящему шоколадным продукт можно назвать только тогда, когда на первом месте в составе стоит какао-масло. Всё остальное — удешевление.
Певица Алсу призналась, что пробовала диету на горьком шоколаде и кофе: похудела, но получила неприятные последствия для здоровья. Гастроэнтеролог Ольга Чистик предупреждает: большие объёмы шоколада создают серьёзную нагрузку на поджелудочную железу, вплоть до развития острого панкреатита.
На производстве качественного шоколада важны не только бобы, но и этапы темперирования и конширования. Нарушение температурного режима портит всю партию. При этом шоколад горит из-за масел и жиров — это не показатель низкого качества, а химическое свойство. Проверять продукт поджиганием эксперты не советуют: гораздо важнее читать состав.
«Ну, шоколад и шоколадные конфеты по названию должны состоять из шоколада. То есть там должно быть на первом месте стоять какао-масло. Вот тогда это продукт шоколадный. Трансжиры и пальмовое масло входят в состав конфет, могут входить с целью удешевления этих конфет», — пояснила эксперт Надежда Раева.
Шоколад в больших количествах способен нанести вред даже здоровому человеку. Один вид и запах лакомства вызывают всплеск дофамина и окситоцина, но злоупотребление продуктом грозит острым панкреатитом. Самый безопасный способ выбрать натуральный шоколад — проверить этикетку: какао-масло должно быть на первом месте.
Чтобы убедиться, что шоколад не нанесет вреда вашему здоровью, важно знать меру. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», безопасной порцией шоколада считается не более 20–30 граммов в день.