Сыры с плесенью — продукт, который вызывает споры: одни считают его суперфудом, другие опасаются грибка в составе. Специалисты Роскачества объяснили, кому этот деликатес противопоказан, а для кого он может быть полезен при умеренном употреблении, сообщили в телеграм-канале ведомства.
Как пояснили эксперты, сыры с плесенью — это не испорченный продукт, а результат контролируемого ферментирования с использованием безопасных культур грибов. Выделяют два основных вида: с белой плесенью (бри, камамбер), которая формирует корочку и делает текстуру кремовой, и с голубой (рокфор, дорблю, горгонзола), которая развивается внутри и образует характерные прожилки.
В составе такого сыра содержится 18–25 г белка на 100 г продукта, жиры составляют 20–35%, а также присутствуют витамины B12, A, D, K2, группы B, кальций, фосфор, цинк и селен. При умеренном употреблении продукт может поддерживать здоровье костей, работу сердечно-сосудистой и нервной систем, а также улучшать пищеварение благодаря ферментам.
«Сыры с плесенью — это не испорченный продукт, а результат контролируемого ферментирования, — пояснили эксперты Роскачества. — При умеренном употреблении они могут поддерживать здоровье костей, сердечно-сосудистую и нервную системы, однако людям с ослабленным иммунитетом, беременным и детям до пяти лет от них лучше отказаться».
Однако, несмотря на пользу, у сыров с плесенью есть и другие противопоказания. Врачи рекомендуют исключить их из рациона при аллергии на молочный белок или плесень. С осторожностью продукт следует употреблять при гипертонии, заболеваниях ЖКТ и нарушениях липидного обмена.
«Качественный сыр с плесенью не должен иметь постороннего запаха и «чужой» плесени — чёрной, ярко-зелёной или пушистой, — предупредили в Роскачестве. — После вскрытия упаковки продукт лучше хранить в пергаменте при температуре от +2 до +6 градусов и употребить в течение 3–7 дней».
Безопасная норма для взрослого человека, по данным Роскачества, составляет 30–50 граммов в день — как дополнение к рациону, а не его основа.
При непереносимости лактозы ситуация иная: в процессе созревания сыра её количество снижается, поэтому некоторые люди могут переносить такие сыры. Однако специалисты советуют начинать с небольших порций и отслеживать реакцию организма.
Даже традиционно полезные продукты могут иметь противопоказания. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК» имбирный чай, который при всей своей репутации согревающего и иммуностимулирующего средства при ряде заболеваний способен навредить организму.