Кета — один из самых популярных представителей семейства лососевых и второй по численности промысловый вид после горбуши. Эта рыба ценится за высокое содержание белка, полезных жиров и микроэлементов, однако, как и любой продукт, имеет свои особенности употребления, сообщили в телеграм-канале «Роскачество».
В составе кеты содержится до 22 г легкоусвояемого белка на 100 г продукта, который необходим для восстановления тканей, поддержания иммунитета и гормонального баланса. Также рыба богата омега-3 жирными кислотами, помогающими снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сердца и сосудов. Витамины группы В участвуют в обмене веществ и работе нервной системы, а витамины Е и К способствуют защите клеток и нормальной свёртываемости крови. Из минералов в кете присутствуют калий, фосфор, магний, железо, цинк и селен.
При выборе свежей рыбы специалисты советуют обращать внимание на внешний вид: чешуя должна быть блестящей и плотной, глаза — прозрачными, не мутными, запах — свежим, морским, без резкой неприятной нотки. Мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия, а его цвет — равномерно розовым без потемнений и желтизны.
Хранить свежую рыбу лучше в холодильнике при температуре около 0°C и готовить в ближайшее время. Для длительного хранения кету можно заморозить при температуре −18°C — так она сохранит качество до 6–12 месяцев. Размораживать рыбу рекомендуется в холодильнике.
Перед приготовлением рыбу нужно правильно разделать: промыть под холодной водой, удаляя слизь и загрязнения, срезать плавники ножом или кухонными ножницами, разрезать брюшко от анального отверстия к голове, стараясь не повредить внутренности, аккуратно удалить внутренности и тщательно промыть рыбу внутри. При необходимости можно разделать на филе: положить рыбу на доску и острым ножом отделить мясо вдоль хребта, затем удалить оставшиеся косточки пинцетом.
«Икра кеты содержит около 25% белка, омега-3 жирные кислоты, витамины А, D и Е, а также минералы, важные для иммунитета, зрения и состояния кожи. Однако чаще всего она продаётся солёной, поэтому людям с гипертонией и склонностью к отёкам стоит употреблять её умеренно. Молоки кеты — источник легкоусвояемого белка и менее калорийная альтернатива мясу рыбы, что делает их подходящими для диетического питания», — рассказали эксперты о свойствах икры и молок.
Кета считается умеренно жирной рыбой и хорошо подходит для сбалансированного питания. При этом специалисты предупреждают: употреблять рыбу стоит с осторожностью при аллергии на морепродукты, подагре, обострении гастрита и язвенной болезни, а также при гипертонии — особенно в виде солёной икры или рыбы.
Средиземноморская диета признана одной из самых сбалансированных и научно обоснованных систем питания. Как рассказывала интернет-газета «ЖУК», её часто рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета II типа, ожирения и возрастных когнитивных нарушений. Кета, богатая омега-3 жирными кислотами и легкоусвояемым белком, органично вписывается в этот рацион — рыба и морепродукты традиционно занимают центральное место в средиземноморской кухне.