Врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург объяснил, почему сметану можно и нужно есть почти каждый день. Оптимальная порция для здорового человека — до стаканчика в день, а людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше ограничиться одной-двумя столовыми ложками, сообщает aif.ru.
По словам Гинзбурга, сметана — натуральный кисломолочный продукт, который делают сквашиванием из сливок. В ней содержится много полезных лакто- и бифидобактерий — их обязательное количество прописано в ГОСТе. Эти бактерии укрепляют иммунитет, сдерживают развитие возрастных заболеваний и подавляют вредную флору в кишечнике.
Диетолог рекомендует выбирать сметану жирностью 10–15 %. Более жирный продукт содержит насыщенные жиры, что нежелательно для пациентов с сердечно-сосудистой патологией. При этом сметана содержит совсем немного лактозы — молочного сахара, который трудно усваивается, что тоже является плюсом.
«Не все понимают, что сметана — это натуральный кисломолочный продукт. Её делают сквашиванием из сливок, — объясняет Михаил Гинзбург. — Поэтому в ней очень много полезных лакто- и бифидобактерий, их обязательное количество даже прописано в ГОСТе. Они улучшают иммунитет, сдерживают развитие всех возрастных заболеваний и подавляют в кишечнике развитие факультативной флоры, которая вредна и может вызывать болезни. Поэтому сметану можно есть чуть ли не каждый день, чтобы эти бактерии поступали в организм регулярно».
Сметану называют «главной русской смазкой» — в эмигрантской книге Вайля и Гениса «Русская кухня в изгнании» этот продукт стал символом ностальгии по родине. В русском фольклоре сохранились поговорки: «Без блина не Масленица, без сметаны не блин», «Липнет, как сметана к блину», «Блин со сметаной — желудку не помеха, а сердцу утёха». Несмотря на то что многие сегодня заменяют сметану майонезом, на Масленицу именно она остаётся главным дополнением к блинам.
Долгие годы сливочное масло считалось едва ли не главным врагом здорового питания — его обвиняли в повышении холестерина и риске сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как сообщала интернет-газета «ЖУК», масло является полезным: оно содержит жирорастворимые витамины, а также полезные жирные кислоты.