Учёные из Омана нашли натуральный способ продлить срок хранения бананов до 12 дней. Плёнка из оливкового масла или масла моринги замедляет потерю влаги и сохраняет зелёный цвет кожуры, сообщает пресс-служба Университета султана Кабуса.
В эксперименте учёные покрывали бананы сортов Кавендиш и Молочный банан тонким слоем масел и хранили при температуре 15 и 25 градусов Цельсия. Обработанные плоды медленнее теряли вес и упругость по сравнению с контрольной группой, особенно при хранении в прохладе. Через 12 дней такие бананы выглядели свежее, в то время как необработанные образцы потемнели и стали мягкими. Исследователи объясняют эффект тем, что масла стабилизируют внутренние вещества плода и помогают удерживать минералы.
«Учёные сделали вывод, что растительные масла, в частности, оливковое и масло моринги могут стать недорогой и экологичной альтернативой синтетическим воскам, которыми часто обрабатывают фрукты перед продажей», — говорится в исследовании.
Банан — продукт с противоречивыми свойствами. Пока одни учёные ищут способы дольше его сохранить, другие исследуют его влияние на пищевую ценность блюд. «Жуковский.Life» сообщал, что, по данным учёных из США, добавление банана в смузи блокирует усвоение полезных для сердца флаванолов из ягод и какао на 84%. Виной всему — фермент полифенолоксидаза (PPO), содержащийся в банане. Для лучшего усвоения нутриентов специалисты советуют комбинировать богатые флаванолами продукты не с бананами, а, например, с ананасами, апельсинами или йогуртом.