Ржаной хлеб содержит больше полезных микроэлементов, чем пшеничный, а по содержанию белка сравним с бобовыми. Об этом в беседе с aif.ru рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
Эксперт пояснила, что в ржаной муке больше калия, магния и фосфора, необходимых для костей и сердца. Также ржаной хлеб богат железом и селеном: 100 граммов продукта покрывают половину суточной потребности в этом микроэлементе.
«В ржаном хлебе в два раза больше белка, чем в консервированном горошке. И немногим меньше, чем в отварной фасоли, — привела сравнение Костюченко. — Аминокислотный состав его белка богаче — он содержит такие незаменимые аминокислоты, как лизин и треонин».
По словам специалиста, в хлебе больше пищевых волокон, чем в капусте и яблоках. При этом его калорийность невысока. Сегодня на прилавках в основном представлен ржано-пшеничный хлеб, который также сохраняет пользу. Длительная технология приготовления на закваске увеличивает срок его хранения до пяти суток.
Костюченко также отметила, что хлеб хорошо усваивается и улучшает усвоение других продуктов.
«Хлеб практически не содержит жиров. Вот почему хлеб с маслом — прекрасное сочетание. Масло обогащает бутерброд насыщенными жирами, которые тоже в ограниченном количестве необходимы нашему организму», — добавила эксперт.
Специалисты регулярно дают рекомендации по продлению свежести продуктов. Ранее «Жуковский.Life» рассказывало о правилах и сроках заморозки: хлеб сохраняет свойства до месяца, овощи — до года, а мясо и рыбу можно хранить от 3 до 9 месяцев в зависимости от вида.