Биоразлагаемая посуда из пшеничной соломы способна переносить глютен в продукты питания. Это создаёт риски для людей с непереносимостью глютена, сообщило Medical Xpress.
Учёные протестировали несколько коммерческих образцов тарелок, стаканчиков и соломинок. Глютен обнаружили только в одной тарелке, сделанной из пшеницы. Однако в экспериментах этот аллергенный белок переходил в еду и напитки.
«В некоторых случаях при разогреве продуктов в микроволновой печи уровень содержания глютена снижался по сравнению с образцами комнатной температуры. Исследователи предполагают, что это связано с тем, что при нагревании белок денатурирует и не попадает в пищу», — отметили в сообщении.
Биоразлагаемую посуду часто производят из натуральных материалов: бамбука, водорослей или побочных продуктов переработки злаков. На таких изделиях обычно не указывают содержание аллергенов. Для людей с целиакией даже следы глютена опасны и могут вызвать расстройство пищеварения или иммунную реакцию. В ходе экспериментов глютен с тарелки попадал в разные продукты:
-
Рис — до 17 частей на миллион (допустимо для безглютеновой диеты).
-
Омлет — до 30 частей на миллион (допустимо для диеты с низким содержанием глютена).
-
Молоко — до 240 частей на миллион (превышение нормы).
-
Растительные сливки — до 2100 частей на миллион (сильное превышение нормы).
Авторы исследования настаивают на обязательной маркировке такой посуды и призывают потребителей внимательно изучать её состав.
При этом учёные спорят о массовой чувствительности к глютену. Как сообщало «Жуковский.Life», некоторые исследования показывают, что настоящая непереносимость без целиакии встречается редко, а симптомы часто вызывают другие компоненты пшеницы или даже самовнушение. Но для людей с подтверждённой целиакией, как и в случае с посудой, даже следы глютена по-прежнему опасны.